白菜と鶏もも肉のとろとろ煮

レシピ 野菜のおかず 白菜 しょうが 鶏もも肉 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:25分 こどもOK 丼飯・のっけ弁の具材 和風 スープ・汁物

白菜と鶏もも肉のとろとろ煮

冷蔵4日/冷凍1か月

白菜と鶏もも肉のとろとろ煮

今日は、たっぷりの白菜と鶏もも肉を、とろとろに煮込むレシピをご紹介します。

たっぷりの白菜と鶏もも肉を、生姜をきかせた甘辛しょうゆ味でとろとろに煮込んだ、体の芯から温まる一品です。

白菜からたっぷりと出る水分を、まるごといただきます。

そのままはもちろん、丼飯の具材や、麺類のあんかけとしても活用いただけます。

お好みの具材を加えたり、ごま油や胡椒を加えてもおいしくいただけます。ぜひ活用いただけますと幸いです。

レシピについて

白菜と鶏もも肉を煮込み、とろみを付けて仕上げます。
いくつかのレシピを集約し、見直しました。

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材料

4~6人分

  • 白菜 1/2個(1300g目安)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 100ml
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうがすりおろし※ 大さじ2(5~6cm角1片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ3(45ml)
  • 片栗粉 大さじ3

※しょうがすりおろしは、チューブではなく、生のしょうがをおすすめします。

8~12人分

  • 白菜 1個(2600g目安)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 200ml
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • しょうがすりおろし※ 大さじ4(5~6cm角2片分)
  • ■とろみ付け
  • 水 大さじ6(90ml)
  • 片栗粉 大さじ6

※しょうがすりおろしは、チューブではなく、生のしょうがをおすすめします。

作り方

step
1
白菜は1/4個幅に切り芯を取り除き、白菜の繊維と垂直方向に、2~3cm幅(指2本分の幅目安)程度に切ります。

白菜の芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。
芯の近くは、特に泥が付いていることが多いです。芯を取り除いたら、今一度、よく洗い流しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
2
鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
3
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
4
鍋かフライパンに、手順1の白菜の半量を入れ、手順2の鶏肉を広げ入れ、合わせ調味料を加えて、残りの白菜を上に乗せます。

8人分を作る際は、5リットル以上の大鍋を使うと良いです。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
5
ふたをして、強めの中火にかけます。

白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。

もし白菜が入りきらなかった場合は、手順6で加えるとよいです。

白菜白菜

step
6
15分ほど経ち、充分に蒸気が立ったら中火にし、全体を底からかき混ぜ、できるだけ白菜全体が煮汁に浸かるようにして、

白菜白菜
白菜白菜

step
7
再びふたをして、中火のまま6~7分蒸し煮にします。

白菜白菜

step
8
弱火にし、とろみ付け調味料を加えて、全体をかき混ぜながら3分ほど加熱し、とろみを付けます。

水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。

煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。

白菜白菜
白菜白菜
白菜白菜

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 白菜のカサが多く、ふたが閉まりにくい場合は、柄付きの重めの丼やスープボウルなどを被せておくとよいです。その際、蒸気をふさがないようにしましょう。
  • 片栗粉を溶く際は、水を先に容器に入れてから、片栗粉を入れてから溶くと、溶きやすいです。
  • 片栗粉を加えてからは、煮汁にしっかり火を通さないと、とろみが付きません。全体がもったりとするまで、しっかりと火を通しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/長ねぎ/もやし/にんじん(薄切り)/大根(薄切り)/ごぼう(ささがき)/薄揚げ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:こしょう/にんにくすりおろし/一味・七味唐辛子/ごま油/ラー油
  • 丼飯、のっけ弁の具材にも。
  • うどんのあんかけつゆとしても。
  • にんにくすりおろし、黒こしょうを加え、中華麺にたっぷりとかけて、具だくさんあんかけ麺にも。
  • かた焼きそばのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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