【野菜ひとつ】えのきのとろとろ生姜スープ

レシピ 野菜のおかず きのこ えのき しょうが ごま油 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK スープ・汁物

【野菜ひとつ】えのきのとろとろ生姜スープ

冷蔵4日/冷凍1か月

えのきのとろとろ生姜スープ

今日は、えのきたけを使ったレシピをご紹介します。

たっぷりのえのきと生姜で作る、とろみの付いたやさしい味わいの中華スープです。

切ったえのきを、すりおろししょうがと調味料と一緒に煮るだけ、簡単に出来て、体が温まるスープです。

えのきのシャキシャキとした食感が楽しめる一品です。お好みの具材を加えたり、溶き卵を加えてもおいしくいただけます。

レシピについて

えのきを切って、すりおろししょうが、調味料と一緒に煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • えのきたけ 400g
  • ■合わせ調味料
  • 水 1000ml
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ1+1/2(8ml)
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)
  • 片栗粉 大さじ2

8人分

  • えのきたけ 800g
  • ■合わせ調味料
  • 水 2000ml
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • 鶏ガラスープの素 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)
  • 片栗粉 大さじ4

作り方

step
1
えのきたけは石づきを取り、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。根元は手でほぐします。

えのきたけは水洗いせず、そのまま使いましょう。
石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。

えのきたけえのきたけ
えのきたけえのきたけ
えのきたけえのきたけ

step
2
フライパンに、手順1のえのきたけと合わせ調味料を入れ、全体をよく混ぜ合わせ、ふたをして弱めの中火にかけます。

きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。

えのきたけえのきたけ
えのきたけえのきたけ

step
3
沸騰して蒸気が出始めたら、底から全体をかき混ぜます。全体がぶくぶくと沸騰し、もったりとした状態になるまで、かき混ぜながら2~3分ほど加熱します。

最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

えのきたけえのきたけ
えのきたけえのきたけ

step
4
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 石づきを取り除くには、袋の上から包丁を入れると、散らばばりにくく、また、ごみの処理もしやすいです。
  • きのこ類は、ゆっくりと加熱することで、旨味をより引き出すことができます。
  • 最後に味をみて、薄いようなら塩(分量外)で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:わかめ/ねぎ/溶き卵
  • いただく際にかけておいしい具材:青ねぎ小口切り/いりごま/一味唐辛子
  • 豆腐、卵焼きなどのあんかけとしても。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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