【野菜ひとつ】そら豆の甘辛煮

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、そら豆の煮物のレシピをご紹介します。

だし汁、しょうゆ、みりんで、じっくりと柔らかく煮含めたそら豆です。薄皮をむかずにそのままいただけるよう、薄皮と豆の間に煮汁を含んだ仕上がりです。

砂糖は使わず、そら豆の自然な甘味を活かした甘すぎない味付けですので、煮豆の味付けが苦手という方にもおすすめします。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、オムレツや卵焼きの具材に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1そら豆約500gです。約650gありますが、手順2の3枚目の写真の通り、さやを取ると正味200gです。

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2そら豆をさやから出します。

写真のように、筋の部分を割るように指を入れてもよいですし、キッチンバサミで開けてもよいです。
特に洗う必要はありません。

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3包丁の根元を使い、薄皮に切り込みを入れます。

こうすることで、煮汁が薄皮と豆の間に入り込み、味がよくしみ込みます。また、皮のシワ寄りが少なく仕上がります。
切り込みを入れるのは、黒いほう、その反対側、どちらでも構いません。黒いほうが安定して包丁を入れやすいです。

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4フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料とそら豆を入れ、

火はまだつけません。

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5ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、10～12分ほど、じっくり煮ます。

途中アクが気になるようなら、すくい取るとよいです。

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6煮汁が鍋肌に少し残る程度になったら、火から下ろします（火を止めます）。

煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。あまり煮詰めすぎると、調味料が焦げてしまいます。写真のように、泡立ちが細かくなったら火を止めて構いません。
冷めるにつれ、煮汁がそら豆にぐんぐんしみ込みます。

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7保存します。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

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おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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