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【野菜ひとつ】そら豆の甘辛煮

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


そら豆の甘辛煮

今日は、そら豆の煮物のレシピをご紹介します。

だし汁、しょうゆ、みりんで、じっくりと柔らかく煮含めたそら豆です。薄皮をむかずにそのままいただけるよう、薄皮と豆の間に煮汁を含んだ仕上がりです。

砂糖は使わず、そら豆の自然な甘味を活かした甘すぎない味付けですので、煮豆の味付けが苦手という方にもおすすめします。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、オムレツや卵焼きの具材に、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

そら豆をさやから出して、だし汁、しょうゆ、みりんでじっくりと煮含めます。
仕込んだら、あとはほったらかしです。

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材料

4人分

  • そら豆 さや付き500g程度(正味200g)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)

8人分

  • そら豆 さや付き1kg程度(正味400g)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)

作り方

step
1
そら豆約500gです。約650gありますが、手順2の3枚目の写真の通り、さやを取ると正味200gです。


そら豆

step
2
そら豆をさやから出します。

写真のように、筋の部分を割るように指を入れてもよいですし、キッチンバサミで開けてもよいです。
特に洗う必要はありません。

そら豆
そら豆
そら豆

step
3
包丁の根元を使い、薄皮に切り込みを入れます。

こうすることで、煮汁が薄皮と豆の間に入り込み、味がよくしみ込みます。また、皮のシワ寄りが少なく仕上がります。
切り込みを入れるのは、黒いほう、その反対側、どちらでも構いません。黒いほうが安定して包丁を入れやすいです。

そら豆

step
4
フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料とそら豆を入れ、

火はまだつけません。

そら豆
そら豆

step
5
ふたをして強めの中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にし、10~12分ほど、じっくり煮ます。

途中アクが気になるようなら、すくい取るとよいです。

そら豆
そら豆

step
6
煮汁が鍋肌に少し残る程度になったら、火から下ろします(火を止めます)。

煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。あまり煮詰めすぎると、調味料が焦げてしまいます。写真のように、泡立ちが細かくなったら火を止めて構いません。
冷めるにつれ、煮汁がそら豆にぐんぐんしみ込みます。

そら豆

step
7
保存します。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 薄皮に切り込みを入れることで、煮汁が薄皮と豆の間に入り込み、味がよくしみ込みます。また、皮のシワ寄りが少なく仕上がります。
  • 切り込みを入れるのは、黒いほう、その反対側、どちらでも構いません。黒いほうが安定して包丁を入れやすいです。
  • 煮汁を煮詰めるのは、少し残る程度までで構いません。あまり煮詰めすぎると、調味料が焦げてしまいます。泡立ちが細かくなったら火を止めて構いません。
  • 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫に入れましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に煮ておいしい具材:赤唐辛子/にんにく/干し椎茸
  • 卵焼き、オムレツ、卵とじの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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