冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、刻み揚げのレシピをご紹介します。
お揚げを甘辛く味付けした常備菜です。ご飯のお供に、そばやうどん、ちらし寿司の具材に、幅広く使えます。
切ったお揚げをさっと煮て出来上がり、手軽に作れます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
油揚げを切って、しょうゆと砂糖でさっと煮て出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 薄揚げ 4枚
- ■合わせ調味料
- 水 200ml
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- 薄揚げ 8枚
- ■合わせ調味料
- 水 400ml
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
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1鍋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。
火はまだつけません。
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2薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。
薄揚げだけを煮付けたりする際や、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。
step
3縦半分に切ってから、端から7mm幅(人差し指の半分の幅目安)に刻みます。
step
4手順1の鍋に、手順3の薄揚げを加え、よくかき混ぜてから、ふたをして中火にかけます。
step
5全体が沸騰したら、さらに1分ほど煮て、火を止めます。ふたをしたまま、粗熱が取れるまで冷まします。
余熱調理で味を含ませます。冷める際に味がしみ込みます。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 出来上がりは、余熱調理で味を含ませます。冷める際に味がしみ込みます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- いただく際にかけておいしい具材:一味・七味唐辛子/かつお節/とろろ昆布
- ご飯のお供に、お茶漬けの具材にも。
- うどん、そばの具材にも。
- ちらし寿司、混ぜご飯の具材としても。
- ゆでた青菜と合わせて、おひたしの具材にも。
- 塩もみしたきゅうりと合わせて、酢の物の具材にも。
- 酒の肴に、おつまみに。お好みでマヨネーズを添えても。
- 四角く切って作っても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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