冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。
しょうがをきかせた甘辛ダレを高野豆腐にじゅわっと絡めた、食べごたえのある照り焼き風の一品です。
戻した高野豆腐に片栗粉をまぶして焼き、調味料を絡めて完成、手軽に作れます。
しっかり甘辛味ですので、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもぴったりです。
レシピについて
ひと口大に切った高野豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、調味料を絡めて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 高野豆腐 4個
- 片栗粉 大さじ3
- サラダ油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- 水 大さじ4(60ml)
- 酒 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)
8人分
- 高野豆腐 8個
- 片栗粉 大さじ6
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 水 120ml(大さじ8)
- 酒 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
- 砂糖 小さじ4
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6~7で高野豆腐を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。
「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。
step
3戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。
白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
step
4手順3の高野豆腐に片栗粉をまぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
多少ムラになっても構いません。
step
5フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、サラサラの状態になるまで1~2分ほど加熱します。
8人分を作る際は、手順5~7まではフライパン2台で進め、手順8で1台にまとめてから合わせ調味料を加えると、ムラなく仕上がります。
step
6手順4の高野豆腐を並べ入れ、中火のまま加熱します。5~6分ほど経ち、フライパンに面している側がカリッと焼けたら、ひっくり返します。
step
7中火のままさらに2~3分加熱し、反対側も焼けたら、ひっくり返します。
step
8手順1の合わせ調味料を加え、手早く絡め、火を止めます。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
アレンジのヒント
- いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/マヨネーズ/青ねぎ小口切り
- バターを絡めても。
- サラダの具材としても。
- あらかじめ切れている高野豆腐を使っても。
- 高野豆腐を横半分に切ったり、切らずにそのまま大きめサイズで作ると、より食べごたえのある仕上がりになります。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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