高野豆腐の生姜焼き

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高野豆腐の生姜焼き

冷蔵5日/冷凍1か月

高野豆腐の生姜焼き

今日は、高野豆腐の甘辛焼きのレシピをご紹介します。

しょうがをきかせた甘辛ダレを高野豆腐にじゅわっと絡めた、食べごたえのある照り焼き風の一品です。

戻した高野豆腐に片栗粉をまぶして焼き、調味料を絡めて完成、手軽に作れます。

しっかり甘辛味ですので、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもぴったりです。

レシピについて

ひと口大に切った高野豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、調味料を絡めて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4個
  • 片栗粉 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 大さじ4(60ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)

8人分

  • 高野豆腐 8個
  • 片栗粉 大さじ6
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 水 120ml(大さじ8)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6~7で高野豆腐を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
3
戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
4
手順3の高野豆腐に片栗粉をまぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
多少ムラになっても構いません。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
5
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、サラサラの状態になるまで1~2分ほど加熱します。

8人分を作る際は、手順5~7まではフライパン2台で進め、手順8で1台にまとめてから合わせ調味料を加えると、ムラなく仕上がります。

サラダ油サラダ油

step
6
手順4の高野豆腐を並べ入れ、中火のまま加熱します。5~6分ほど経ち、フライパンに面している側がカリッと焼けたら、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
7
中火のままさらに2~3分加熱し、反対側も焼けたら、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐

step
8
手順1の合わせ調味料を加え、手早く絡め、火を止めます。

高野豆腐高野豆腐

step
9
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/マヨネーズ/青ねぎ小口切り
  • バターを絡めても。
  • サラダの具材としても。
  • あらかじめ切れている高野豆腐を使っても。
  • 高野豆腐を横半分に切ったり、切らずにそのまま大きめサイズで作ると、より食べごたえのある仕上がりになります。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

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