【野菜ひとつ】おつまみ大豆

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【野菜ひとつ】おつまみ大豆

冷蔵5日/冷凍1か月

おつまみ大豆

今日は、大豆を使ったレシピをご紹介します。

大豆に甘辛にんにくしょうゆ味を絡めた、おつまみや、おやつにもぴったりの大豆です。

スナック感覚の味わいですので、大豆が苦手な方にもおすすめします。

もうあと一品の副菜に、箸休めに、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

片栗粉をまぶした大豆を炒め、調味料で味付けして出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理しました。

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材料

4人分

  • 蒸し大豆 または 水煮大豆 2缶または2袋(130~150g×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ1

8人分

  • 蒸し大豆 または 水煮大豆 4缶または4袋(130~150g×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • にんにくすりおろし 小さじ2

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で大豆を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
水煮大豆はざるにあげて水切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。蒸し大豆の場合、この手順は必要ありません。

水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。

大豆大豆

step
3
大豆に片栗粉をまんべんなくまぶしつけます。

写真はボウルとヘラを使って片栗粉をまぶしつけていますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

大豆大豆
大豆大豆

step
4
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、サラダ油がサラサラの状態になるまで1分ほど加熱します。

サラダ油サラダ油

step
5
手順3の大豆を広げ入れ、さわらずに、大豆の表面が8割ほど色が変わるまで、4~5分ほどそのまま加熱します。

炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。

大豆大豆

step
6
ざっと全体を混ぜ、炒るように全体をほぐします。

大豆大豆
大豆大豆

step
7
弱めの中火にし、手順1の合わせ調味料を加え、1分ほど炒めながら全体に絡めます。

大豆大豆
大豆大豆

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
くっついた大豆は、粗熱が取れた後に全体を混ぜるとほぐれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水煮大豆を使用する場合は、ざるにあげてから、さらにキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、片栗粉が溶けてしまうことなく、きれいにまぶすことができます。
  • 大豆を炒めている間はさわりません。さわると片栗粉がはがれたりダマになったりして、味なじみが悪くなり、ムラのある仕上がりになってしまいます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • くっついた大豆は、粗熱が取れた後に全体を混ぜるとほぐれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのナッツ類(くるみ/アーモンド/落花生/ミックスナッツ)/乾燥ちりめんじゃこ/いりごま
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜(合わせ調味料に加えます):一味唐辛子/七味唐辛子/タバスコ
  • サラダの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。

大豆のレシピはこちらもどうぞ


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