高野豆腐のオランダ煮

レシピ 高野豆腐 しょうが 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:20分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 茶色のおかず 時間がたってもおいしい 和風

高野豆腐のオランダ煮

冷蔵4日/冷凍1か月

高野豆腐のオランダ煮

今日は、高野豆腐のレシピをご紹介します。

高野豆腐なのにジューシーでなめらかな舌触り、とろとろの煮汁ごといただく、体が温まる一品です。

食材を揚げてから、だし汁やしょうゆなどで甘辛く煮る調理法を「オランダ煮」といいます。一般的には唐辛子を加えますが、どなたでも食べやすく、体が温まるしょうがを加えました。

出来たてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。

もう一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ひと口大に切った高野豆腐に片栗粉をまぶしてフライパンで焼き、調味料で煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • 高野豆腐 4個
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油※ 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 小さじ4(20ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分)

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

8人分

  • 高野豆腐 8個
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油※ 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 1600ml
  • (または)水1600ml+顆粒和風だしの素 小さじ4
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分)

※あればぜひ、「こめ油」を使いましょう。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5~6で高野豆腐を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
高野豆腐は製品の表記に従い、40~50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1~2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

高野豆腐高野豆腐

step
3
戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
4
手順3の高野豆腐に片栗粉をまぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
多少ムラになっても構いません。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
5
フライパンにサラダ油を広げ入れ、手順4の高野豆腐を並べ入れ、弱めの中火にかけます。7~8分ほど経ち、フライパンに面している側がカリッと焼けたら、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
6
弱めの中火のまま、さらに2~3分加熱し、ひっくり返します。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
7
手順1の合わせ調味料を加え、中火にします。底から全体を軽くかき混ぜて、調味料を高野豆腐になじませます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

高野豆腐高野豆腐

step
8
全体が沸騰したら、中火のまま、時々底からかき混ぜながら、全体がもったりとするまで4~5分ほど煮ます。

高野豆腐高野豆腐
高野豆腐高野豆腐

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • いただく際に添えておいしい香辛料・香味野菜:大根おろし/しょうが千切り/一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/とろろ昆布
  • 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/きぬさや/しいたけ/かまぼこ
  • しょうがに替えて、輪切り唐辛子を使っても。
  • あらかじめ切れている高野豆腐を使っても。

おすすめ食材、ツール

お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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