高野豆腐のオランダ煮

今日は、高野豆腐のレシピをご紹介します。

高野豆腐なのにジューシーでなめらかな舌触り、とろとろの煮汁ごといただく、体が温まる一品です。

食材を揚げてから、だし汁やしょうゆなどで甘辛く煮る調理法を「オランダ煮」といいます。一般的には唐辛子を加えますが、どなたでも食べやすく、体が温まるしょうがを加えました。

出来たてはもちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。

もう一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5～6で高野豆腐を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2高野豆腐は製品の表記に従い、40～50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1～2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

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3戻した高野豆腐を、水の中で白くにごるまで、もむようにして押し、水気を絞り4等分に切ります。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。

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4手順3の高野豆腐に片栗粉をまぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。
多少ムラになっても構いません。

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5フライパンにサラダ油を広げ入れ、手順4の高野豆腐を並べ入れ、弱めの中火にかけます。7～8分ほど経ち、フライパンに面している側がカリッと焼けたら、ひっくり返します。

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6弱めの中火のまま、さらに2～3分加熱し、ひっくり返します。

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7手順1の合わせ調味料を加え、中火にします。底から全体を軽くかき混ぜて、調味料を高野豆腐になじませます。

合わせ調味料を加える際は、調味料が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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8全体が沸騰したら、中火のまま、時々底からかき混ぜながら、全体がもったりとするまで4～5分ほど煮ます。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
温めても、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

お気に入りのこめ油です。たっぷり使っても、作り置きしても、すっきりとした口当たりで、コクたっぷりの仕上がり、素材の味と旨味が活きます。サラダ油に替えてこれを使うと、びっくりするほどおいしく仕上がります。クセやにおいがほとんどなく、胃もたれ・胸やけしにくい、ベタつきにくく後片付けも簡単と、すっかり惚れ込みました。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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