ピーマンと油揚げの焼きびたし

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ピーマンと油揚げの焼きびたし

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜と油揚げの煮びたし

今日は、ピーマンの焼きびたしのレシピをご紹介します。

だしがしみ込んだたっぷりの油揚げと、ほろ苦いピーマンの相性は抜群です。ピーマンがたっぷりと食べられる一品です。

ほっとする味付けで、出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

油揚げはカリカリに焼くことで、だしがじゅわっとしみ込みます。

ピーマンは種ごと使いますので、手早く、無駄なく仕上がります。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

油揚げをフライパンでカリカリに焼いて、細切りにしたピーマンと調味料を加えて、さっと煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。

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材料

4人分

  • ピーマン 8~10個(2パック、280~350g目安)
  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 4枚
  • ■合わせ調味料※
  • 水 200ml
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • かつお節 小袋2パック(2.5g×2)

※めんつゆで代用できます。めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2、水180ml、かつお節小袋1パック(2.5~3g×1)です。

8人分

  • ピーマン 16~20個(4パック、560~700g目安)
  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 8枚
  • ■合わせ調味料※
  • 水 400ml
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)
  • かつお節 10g(小袋4パック(2.5g~3g×4袋))

※めんつゆで代用できます。めんつゆ(3倍濃縮)大さじ4、水360ml、かつお節小袋2パック(2.5~3g×2)です。

作り方

step
1
ピーマンはよく洗い、縦半分に切り、種ごと縦に7mm程度の幅(人差し指の半分の幅目安)に切ります。

この手順は、手順4で薄揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
2
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順4で薄揚げを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
薄揚げは7mm幅に切ります。

薄揚げは油抜きをしません。油分が気になる場合は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

油揚げ油揚げ
油揚げ油揚げ

step
4
フライパンに、手順3の薄揚げを油をひかずに入れ、中火にかけます。軽く焼き目が付いてカリッとなるまで、7~8分ほど焼きます。

焼いている間は、さわらず、そのまま放置しましょう。むやみにさわると、余計に火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

油揚げ油揚げ
油揚げ油揚げ

step
5
手順1のピーマン、手順2の合わせ調味料を加え、全体をかき混ぜて、ふたをします。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
6
蒸気が充分に出るまで、4~5分ほど加熱します。

ピーマンピーマン

step
7
ピーマン全体がしんなりとしたら、ざっと全体をかき混ぜ、煮汁が少し残る程度で火を止めます。

ピーマンピーマン
ピーマンピーマン

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 薄揚げを焼いている間は、さわらず、そのまま放置しましょう。むやみにさわると、余計に火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:パプリカ/なす/オクラ/お好みのきのこ類
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうがすりおろし/にんにく(薄切り、すりおろし)/刻み昆布/赤唐辛子(輪切り/一味)/いりごま/青ねぎ小口切り
  • 万願寺唐辛子や、ししとう、パプリカで作っても。
  • 卵焼き、ココットの具材としても。
  • 豚しゃぶで巻いても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

ピーマンのレシピはこちらもどうぞ


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