わけぎと油揚げの煮びたし

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わけぎと油揚げの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

わけぎと油揚げの煮びたし

今日は、わけぎの煮びたしのレシピをご紹介します。

お揚げをたっぷりと使い、だしつゆごといただける、じんわりやさしい、ほっとする味わいの一品です。

だし汁、しょうゆ、みりんで具材をさっと煮たら出来上がり、手軽に作れます。ねぎでも作ることが出来ます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

油揚げを調味料で煮て、わけぎを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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材料

4人分

  • わけぎ 2把(150g目安×2)
  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 4枚
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • わけぎ 4把(150g目安×4)
  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 8枚
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 800ml
  • (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
  • しょうゆ※ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ4(60ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
わけぎは根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

わけぎわけぎ
わけぎわけぎ
わけぎわけぎ

step
2
薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

青菜など素材が淡白なものと煮付ける際や、薄揚げだけを煮付けたりする際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

油揚げ油揚げ

step
3
縦半分に切ってから、端から1.5cm幅(人差し指の幅目安)に刻みます。

油揚げ油揚げ
油揚げ油揚げ

step
4
鍋かフライパンに、手順3の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味をたっぷりと引き出します。

油揚げ油揚げ
油揚げ油揚げ

step
5
蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら、中火にしていったんかき混ぜて、手順1のわけぎを全て加え、再びふたをします。

わけぎわけぎ
わけぎわけぎ
わけぎわけぎ

step
6
1~2分ほど経ち、蒸気が充分に出て全体が沸騰したら、底から上下を返すように全体をかき混ぜて、わけぎ全体が煮汁に浸かり、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。

つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。

わけぎわけぎ
わけぎわけぎ
わけぎわけぎ

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • わけぎは根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ちくわ/お好みのきのこ類/ちりめんじゃこ
  • いただく際にかけておいしい具材:七味唐辛子/かつお節/とろろ昆布
  • うどん、そばの具材や、かけつゆとしても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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