わけぎと油揚げの煮びたし

今日は、わけぎの煮びたしのレシピをご紹介します。

お揚げをたっぷりと使い、だしつゆごといただける、じんわりやさしい、ほっとする味わいの一品です。

だし汁、しょうゆ、みりんで具材をさっと煮たら出来上がり、手軽に作れます。ねぎでも作ることが出来ます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

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材料

作り方

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1わけぎは根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

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2薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

青菜など素材が淡白なものと煮付ける際や、薄揚げだけを煮付けたりする際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

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3縦半分に切ってから、端から1.5cm幅（人差し指の幅目安）に刻みます。

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4鍋かフライパンに、手順3の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味をたっぷりと引き出します。

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5蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら、中火にしていったんかき混ぜて、手順1のわけぎを全て加え、再びふたをします。

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61～2分ほど経ち、蒸気が充分に出て全体が沸騰したら、底から上下を返すように全体をかき混ぜて、わけぎ全体が煮汁に浸かり、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。

つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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