厚揚げの煮物

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厚揚げの煮物

冷蔵4日/冷凍1か月

厚揚げの煮物

今日は、厚揚げの煮物のレシピをご紹介します。

控えめの調味料で、ご飯に合う甘辛味に仕上げる、厚揚げの煮物です。

お好みで、大根おろしや、しょうがすりおろしを添えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

切った厚揚げを熱湯でゆでてしっかりと油抜きをしてから、調味料で10分ほど煮込んで出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • 厚揚げ(絹揚げ可) 4個(150g程度×4(8cm角程度×4))
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 300ml
  • (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ3/4
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • 厚揚げ(絹揚げ可) 8個(150g程度×8(8cm角程度×8))
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 600ml
  • (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で2リットル程度目安です。

厚揚げを煮含める場合は、表面の油をしっかりと抜いたほうが、厚揚げに味がよくしみ込みますので、油抜きをします。
油が結構出ますので、鍋よりも、油を洗い落としやすいフライパンのほうが扱いやすいです。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
厚揚げを4つ程度に切ります。

写真はまな板にキッチンペーパーを敷いています。

厚揚げ厚揚げ

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、厚揚げを加えて2~3分ほど煮て、ざるに上げます。

お湯の温度を高いまま保つことで、厚揚げの表面のたんぱく質が固まり、旨味を閉じ込めたまま、余分な油だけを抜きます。

厚揚げ厚揚げ
厚揚げ厚揚げ

step
4
合わせ調味料の材料をフライパンに入れ、中火にかけ、軽く沸騰させて砂糖を溶かします。

少なめの煮汁と調味料ですが、しっかりと味がしみ込みます。

厚揚げ厚揚げ

step
5
手順3の厚揚げを加えてふたをします。再び沸騰したら弱めの中火にし、さらに10分ほど煮ます。

煮汁は2/3~半量程度になります。
冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。再び温めても、冷めても、どちらでもおいしいです。

厚揚げ厚揚げ
厚揚げ厚揚げ

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 厚揚げを煮含める場合は、表面の油をしっかりと抜いたほうが、厚揚げに味がよくしみ込みますので、油抜きをします。
  • 冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:しょうが(千切り/すりおろし)/長ねぎ/小松菜/菜の花/白菜/ぜんまい/わらび
  • いただく際、添えておいしい具材・香辛料:大根おろし/しょうがすりおろし/七味・一味唐辛子/練り辛子

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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