【野菜ひとつ】ひたし豆

今日は、ひたし豆のレシピをご紹介します。

乾燥青大豆を使って作ります。水につけてからコトコトゆでて、だし汁たっぷりの合わせ調味料につけて、冷やして出来上がりです。

コツは、少し硬め、枝豆くらいの硬さにゆでることです。モグモグ止まらないおいしさに仕上がります。

冷たい青大豆の香りと味わいが活きるよう、みりんを使い、旨味と甘味を加えています。

煮汁ごといただける、あっさり薄味仕立てです。そのまま、おつまみ、お弁当のおかずにはもちろん、サラダや混ぜご飯などの具材にもアレンジできます。

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材料

作り方

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1乾燥青大豆は水洗いし、分量の水につけて、常温に一晩（6～8時間ほど）置きます。

写真は保存容器を使っていますが、手順2で使う鍋を使っても構いません。

6枚目の写真のように、2倍くらいの大きさの楕円形に戻ります。

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2つけ汁ごと鍋に入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、時々アクを取りながら、30分ほどゆでます。

ふたはしないほうが無難です。ふたをしても構いませんが、吹きこぼれますので、ふたをずらして被せましょう。
煮汁が少なくなって、青大豆が煮汁から出るようなら、水を加えましょう。50ml程度から加えて、青大豆が被るくらいを保つとよいです。

この手順は、圧力鍋でも出来ます。高圧にセットし中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて30秒加圧し、火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。

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3一つ食べてみて、枝豆くらいの硬さになったら、火を止め、ざるに上げておきます。

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4鍋に合わせ調味料を入れて、中火にかけます。

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5煮立ったら、手順3の青大豆を加え、全体が沸騰したら弱火にし、1分ほど煮て火を止めます。

アクが気になるようなら、すくい取っておくとよいです。

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6粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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