高野豆腐で作るそぼろ

高野豆腐で作る、ノンオイルで軽い食感、しっかり甘辛味の、ヘルシーなそぼろです。

余った高野豆腐の救済レシピとしても活用いただけます。

📅保存期間：冷蔵5日／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1高野豆腐は製品の表記に従い、40～50℃のお湯または水につけて戻します。

「水戻し不要」のものは、水につけて1～2分程度で戻ります。重曹などの膨張剤を使用していないものは、50℃のお湯で20分程度で戻ります。

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2水の中で白くにごるまで、もむようにして押して水気を絞り、フードプロセッサーか包丁で、みじん切りにします。

白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。

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3フライパンに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせてから、2の高野豆腐を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、ふたをして中火にかけます。

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45～6分ほど経ち充分に蒸気が出たら、ふたを外し、全体をかき混ぜながら水分を飛ばします。

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5保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

作り置きのコツ・ポイント

• 高野豆腐は、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、仕上がりの際、粉っぽい風味の独特のクセを抑えます。また、味がしみ込みやすくなります。
• 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：にんじん／しいたけ（生・干し）／コーン／枝豆
• 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：しょうがすりおろし／青ねぎ
• ご飯のお供や、おにぎりの芯にも。
• 混ぜご飯の具材にも。酢飯ともよく合います。
• 炒飯の具材にも。
• 玉子焼き、オムレツ、ココットの具材にも。
• 煮物の具材・味付けにも。

ひとこと

今日は、高野豆腐のレシピをご紹介しました。

高野豆腐のそぼろは、作り置いても固まりにくく、ほぐれやすいのも、うれしい点です。

ノンオイルですので、たっぷりかけても、罪悪感が少なく、おいしくいただけます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。