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【野菜ひとつ】にんじんのナンプラー炒め

2019/02/01

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、にんじんをナンプラーで炒めるレシピをご紹介します。

細切りにしたにんじんをじっくり炒めることで、にんじんの甘味をたっぷりと引き出して作ります。

ナンプラー独特の風味が、しっかりと甘味を引き立てて、にんじんのクセを消して驚くほどきれいにまとめますので、にんじん嫌いの方にもおすすめします。

作り置きしておけば、お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、おつまみに、何かと重宝します。

レシピについて

にんじんを細切りにし、じっくりと蒸し焼きにし、調味料で味付けします。

材料

4人分

にんじん　2本（150～200g×2本）
サラダ油　大さじ1
ナンプラー　小さじ4
桜えび　大さじ2
いりごま　大さじ2

8人分

にんじん　4本（150～200g×4本）
サラダ油　大さじ2
ナンプラー　大さじ2＋小さじ2
桜えび　大さじ4
いりごま　大さじ4

作り方

step
1にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g超えになります。

このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g強で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

step
2にんじんは皮ごと4～5cm長さ×3～5mm幅の細切りにします。まず、ヘタを切り落とし、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、

この長さが、仕上がりの長さになります。

step
3縦に置いて、2～3mm幅の薄切り（マッチ棒の幅が目安）にします。

この幅が、仕上がりの幅になります。

step
4横に並べて、端から2～3mm幅に切っていきます。マッチ棒がたくさんできるイメージです。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3～4枚程度にし、並べて切りましょう。

step
5切ったそばから、フライパンに入れていくとよいです。

火はまだつけません。

step
6サラダ油を入れ、よく混ぜ合わせてからふたをして、弱めの中火にかけます。

火加減は弱めの中火で、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。

step
7充分に蒸気が立ったら、ナンプラー、桜えび、いりごまを加え、かき混ぜて全体になじませ、

step
8そのまま水分が飛ぶまで、2～3分ほど加熱します。

ここでもじっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

作り置きのコツ・ポイント

にんじんは、豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3～4枚程度にし、並べて切りましょう。
にんじんを加熱する際は、火加減は弱火～弱めの中火のまま、じっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。
保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

加えておいしい具材：輪切り唐辛子／ナッツ類／すりごま／きくらげ
卵焼きの芯や、ココットの具材としてもどうぞ。
作り置き保存して冷えた状態のものに、レモン果汁を加えると、あっさりとしたサラダ風の味わいになります。

おすすめ食材、ツール

天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ソムタムやヤムウンセンなどのアジアンサラダはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。