にんじんと鶏肉の甘酢蒸し

今日は、にんじんと鶏肉を使ったメインおかずのレシピをご紹介します。

にんじんと鶏もも肉を、甘酢で蒸し煮にして作ります。

「え？」という調理法かもしれませんが、にんじんに鶏もも肉の旨味がしみ込み、甘酢の酸味が程よく飛んでコクたっぷり、とてもフルーティーな味わいに大変身します。

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材料

作り方

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1にんじんです。豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g超えになります。

このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。今回は使い差しを足して約400g弱で作っています。
多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

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2にんじんはピーラーで皮をむき、ヘタを切り落とし、

手順2～3は、手順7で鶏肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
普段にんじんの皮をむかないという方も、煮物の際は、ぜひ皮をむきましょう。皮付きのままですと、煮込むと薄く皮がはがれてしまい、中途半端にぶら下がったり、他の具材にくっついたりして、気持ち悪い仕上がりになってしまいます。

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3ひと口大の乱切りにします。

乱切りは、にんじんを回しながら斜めに切ります。
ひと口大は、親指と人差し指でOKを作ったサイズが目安ですが、にんじんが苦手な方は、さらに半分に切るとよいです。

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4合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順7で鶏肉を焼いている間か、手順10で蒸し煮にしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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5鶏肉をひと口大に切ります。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。
黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめしますが、しっかりと焼き、こってり味に仕上げますので、神経質になる必要はありません。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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6片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

写真は手で直接もみ込んでいますが、袋に入れてまぶしても構いません。

step
7フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火～強めの中火で熱します。

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86～7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、少し火加減を弱め、弱めの中火～中火にしてひっくり返します。

鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。

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9にんじんを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

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10蒸し煮用調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火で、8～9分ほどガーッと煮ます。

蒸し煮用調味料を入れる順番は、どの順番でも構いませんので、砂糖がダマにならないよう、かき混ぜて全体によくなじませましょう。

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11煮汁が底から5mm～1cmくらいまで少なくなり、泡立つようになったら、弱火～弱めの中火にして、ざっと全体を底からかき混ぜて、

煮汁をしっかり飛ばすことで、酢の余分な酸味を飛ばします。
一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。写真の状態でも、ヘラを入れてかき混ぜると、もう煮汁は飛んでいます。

step
12合わせ調味料を加えてかき混ぜて、全体になじませたら、ふたをして3～4分ほど煮ます。

火加減は、弱火～弱めの中火のままです。

step
13にんじんに竹串が通り、煮汁が泡立つようになったら、ざっと全体を底からかき混ぜて煮詰めます。

こちらも、一見煮汁がたっぷりのように見えますが、ほとんど残っていません。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ヘラをフライパンの端や底に入れてかき混ぜて様子を見るとよいです。
写真のように、フライパンの底をヘラでなぞれるようになるまで煮詰めます。

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14保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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