圧力鍋で作る　豚バラ大根のオイスターソース煮

今日は、圧力鍋で煮込んで作る、豚バラ大根の中華風レシピをご紹介します。

豚バラ肉ブロックと大根を圧力鍋に入れて、じっくり煮込んで出来上がりです。にんにくとしょうがをきかせた、ごはんが進むオイスターソース＆しょうゆ味がしっかりしみ込む、圧力鍋ならではのお手軽中華風レシピです。

下ゆでしません。焼き目も付けません。たっぷりと引き出した大根の水分で煮込みます。箸でホロホロ崩れる、素材そのものの甘味と旨味が口中に広がります。

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材料

作り方

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1大根は4～5cm厚さ（指3本分の幅目安）に切ってから、厚めに（3mm程度）皮をむきます。

念のため重さを量るとよいです。このおかずなどの煮物や汁物、大根の水気を切って仕上げる漬物やなますなどのおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、真ん中～葉に近い部分が煮物に向いています。

普段大根の皮をむかないという方も、大根を柔らかく煮物にする際は、ぜひ皮をむきましょう。味しみ良くすることと、大根の皮のすぐそばにある筋が舌触りを悪くするので、皮は厚めにむくとよいです。

大根の皮は、みそ汁の実にしたり、漬物、きんぴら、根菜汁、炒り高野などでも、おいしくいただけます。

また、切干大根にもできます。大根の皮を細切りにし、キッチンペーパーをひいたバットなどの平らな容器か盆ざるに並べて、3日ほど天日干しにすると出来上がります。

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2縦半分に切ります。

大根の幅がとても太い場合は、4つに切るとよいです。

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3豚肉は4～5cm（指3本分の幅目安）角に切ります。

多少大きくても構いません。

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4圧力鍋に酒を入れてから、豚肉を並べ入れ、手順2の大根を豚肉の上に覆うように乗せ、残りの煮込み用調味料の材料を入れます。

圧力鍋で豚肉を煮込む際、必ず豚肉が煮汁の中に浸かるようにすると、パサつかず、しっとりと仕上がります。具材を入れる際は、できるだけ豚肉が下になるようにしておくとよいです。

酒を先に入れておくことで、具材がまんべんなく酒蒸し状態になり、素材の臭みが抜け、味が丸くなります。また、豚肉の焦げ付きを防ぎます。

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5ふたをして高圧に設定し、中火にかけます。充分に圧力がかかったら、おもりが揺れる程度に火を弱めて10分加圧した後、弱火にして、さらに10分加圧します。

加熱する際は、強火ではなく、中火で加熱します。火が強すぎると、具材が焦げるだけでなく、圧力鍋の取っ手部分が溶けるおそれがあります。

私はアサヒ軽金属工業の「活力なべ」を使用しています。勢いよくおもりが揺れたら、おもりが揺れる程度に少し火を弱め、弱めの中火～中火程度で10分加圧後、弱火にし、さらに10分加圧します。

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6火を止め、圧力が完全に抜けるまで、そのまま放置します。

圧力が抜けるまでの時間も、調理です。焦らず、洗い物や片付けをしたり、休憩しましょう。

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7圧力が完全に抜けたら、上下を返すように全体を混ぜ、弱火にかけます。全体が沸騰したら、30秒ほど加熱し、火を止めます。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆ、オイスターソースで整えます。各小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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8具材は箸で崩れますので、取り扱いに注意しましょう。

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9出来たてでもおいしいですが、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上～一晩ほどねかせ、白く固まった脂を取り除いてから再加熱すると、さらにおいしくいただけます。

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れましょう。
このとき、必ず豚肉が煮汁の中に浸かるように入れましょう。パサつかず、しっとりと仕上がります。

取り除いた脂は、ラードとして使えます。炒飯や野菜炒めを作る際の油として使ったり、ラーメンスープに入れたり、唐揚げを揚げ焼きで作る際の油に加えたりすると、とても芳醇で旨味たっぷりの仕上がりになります。冷凍庫で1か月ほど保存可能です。

再加熱は、鍋かフライパンに移し替えて、ふたをして中火にかけて加熱し、ふつふつとしたら底から返すようにかき混ぜて、全体が沸騰したら弱火にして1分ほど加熱するとよいです。出来たてよりも、さらに味がしみ込みます。

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