【野菜ひとつ】大根の豆板醤漬け

今日は、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。

甘辛酸っぱい味付けと、ポリポリとした大根の歯ごたえで、ご飯が進む一品です。

大根は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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2皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

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3ボウルに入れ、塩を加え、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

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4別のボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

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5手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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6手順4の合わせ調味料のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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7保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

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