【野菜ひとつ】大根の豆板醤漬け

レシピ 野菜のおかず 大根 ごま油 豆板醤 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 おつまみ お弁当のおかず オレンジ色のおかず

【野菜ひとつ】大根の豆板醤漬け

冷蔵5日/冷凍1か月

大根の豆板醤漬け

今日は、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。

甘辛酸っぱい味付けと、ポリポリとした大根の歯ごたえで、ご飯が進む一品です。

大根は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、塩をなじませて水分を絞ってから、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすくシンプルに整理しました。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 豆板醤 小さじ2

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • 豆板醤 小さじ4

作り方

step
1
大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根

step
2
皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

大根大根
大根大根

step
3
ボウルに入れ、塩を加え、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

大根大根
大根大根

step
4
別のボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
5
手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

大根大根
大根大根

step
6
手順4の合わせ調味料のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

大根大根

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根に塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に梅肉と塩昆布を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根の葉/きゅうり/にんじん/切干大根/ゆでだこ
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:しょうが(千切り/すりおろし)/にんにくすりおろし/昆布/乾燥えび/赤唐辛子(輪切り/一味)
  • 細切りや、スライサーで薄切りにして作っても。
  • お弁当に詰める際には、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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