【野菜ひとつ】大根の漬物

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【野菜ひとつ】大根の漬物

冷蔵1週間/冷凍1か月

大根の漬物

今日は、大根の漬物のレシピをご紹介します。

短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。

甘さ控えめ、さっぱりとした口当たりですので、サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられます。

手軽に出来る一品です。箸休めに、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

大根を皮ごと薄切りにし、調味料でよく揉んで出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • だし昆布 10cm長さ1枚(※1)
  • 塩 小さじ2
  • 輪切り唐辛子(※2) 小さじ1(赤唐辛子1本分)

(※1)顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量でも構いません。大根そのものに辛味は付きません。

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ4
  • だし昆布 10cm長さ2枚(※1)
  • 塩 小さじ4
  • 輪切り唐辛子(※2) 小さじ2(赤唐辛子2本分)

(※1)顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ4でも代用できます。
(※2)味を引き締めるので、ぜひ加えましょう。辛味が苦手な方は、半量でも構いません。大根そのものに辛味は付きません。

作り方

step
1
丈夫な袋に、合わせ調味料の材料を入れておきます。

保存袋の底を広げるように開けてから、口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
袋がない場合は、ボウルを使っても構いません。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根

step
3
大根は皮ごと5mm幅の(人差し指の1/3幅目安)半月切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦半分に切り、端から5mm幅に切っていくと、半月切りになります。
お好みで、縦4つに切って、いちょう切りにしても構いません。

大根大根
大根大根

step
4
大根を手順1の袋に入れ、全体をよくもみます。大根から水分が出て、調味料と水分が大根全体に回るまで、5分ほどもみます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料と大根の水分が、全体にまんべんなく行き渡るようにしましょう。

大根大根
大根大根
大根大根

step
5
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

漬けた昆布はそのまま食べられます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根を洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
  • 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料と大根の水分が、全体にまんべんなく行き渡るようにしましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根の葉
  • お好みで、柚子の皮など、柑橘類の皮を加えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
  • 大根の皮だけで作っても。細切りにしてから漬けるとよいです。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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