大根とツナの甘辛煮

今日は、大根とツナを使ったレシピをご紹介します。

大根にツナの旨味をたっぷりとしみ込ませて、ご飯を頬張りたくなる、しっかり濃いめの甘辛味に仕上げます。

水は使わず、大根とツナを酒蒸しにしますので、下ゆでなしでも大根の臭みが抜け、旨味がぎゅっと濃縮されます。

大根は皮ごと薄切りにし、下ゆでなしで作りますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

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材料

作り方

step
1大根は皮ごと7mm幅の（人差し指の1/2幅目安）いちょう切りにします。

念のため重さを量るとよいです。このおかずなどの煮物や汁物、大根の水気を切って仕上げる漬物やなますなどのおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順4で大根とツナを酒蒸しにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

step
3フライパンに手順1の大根、酒、ツナを缶汁ごと加え、よく混ぜ合わせてから、

step
4ふたをして弱めの中火にかけ、蒸気が充分に出るまで7～8分ほど加熱します。

加熱している間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

step
5手順2の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

step
6再びふたをして、6～7分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。

step
7ざっと全体をかき混ぜて煮汁を全体に絡め、煮汁が少し残る程度で火を止めます。

煮物は冷める際に煮汁がしみ込みますので、煮汁を少し残る程度で火を止めるとよいです。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

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