【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け

さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、大根の浅漬けです。

サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられます。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

📅保存期間：冷蔵1週間／冷凍1か月
⏱調理時間：10分

材料

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作り方

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1大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

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2大根は皮ごと5mm幅の（人差し指の1/3幅目安）いちょう切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から5mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

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3丈夫な袋に手順2の大根と合わせ調味料を入れ、全体をよくもみます。大根から水分が出て、調味料と水分が大根全体に回るまで、2～3分ほどもみます。

袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。

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4充分に消毒した保存容器に移し替えて保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

作り置きのコツ・ポイント

• 大根を洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと水気を拭き取ってから調理しましょう。
• 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料と大根の水分が、全体にまんべんなく行き渡るようにしましょう。
• 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
• できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

• 一緒に加えておいしい具材：大根の葉／輪切り唐辛子／昆布
• お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
• 大根の皮だけで作っても。細切りにしてから漬けるとよいです。

ひとこと

今回は、大根のレシピをご紹介しました。

大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がり、手軽に一品作れます。

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