大根と鶏もも肉の甘辛炒め煮

今日は、大根と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏肉のコクと旨味がたっぷりとしみ込んだ大根に、ごはんが進む濃いめの甘辛しょうゆダレを絡めた一品です。

食べ応えたっぷりのおかずです。大根は皮ごと薄切りにし、下ゆでなしで作りますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

そのままはもちろん、丼飯の具材としても活用いただけます。

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材料

作り方

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1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順は、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2大根は皮ごと7mm幅の（人差し指の1/2幅目安）いちょう切りにします。

この手順も、手順7で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗いましょう。
扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

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3鶏もも肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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4鶏もも肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

手順1とは別のボウルです。

鶏もも肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に水溶き片栗粉を加えなくても、煮込むだけでとろみが付きます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

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5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

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6フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏もも肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏もも肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

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7「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。

1枚目の写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

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8手順2の大根を加え、全体を混ぜ合わせて油を回し、手順1の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、

合わせ調味料を加える際は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出しましょう。

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9ふたをします。蒸気が出たら、中火のままさらに8～9分ほど煮ます。

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10大根に火が通り、煮汁の泡立ちに少しとろみが出たら、底から全体をかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

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