【野菜ひとつ】大根の梅おかか漬け

レシピ 野菜のおかず 大根 梅干し 野菜ひとつ かつお節 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 おつまみ お弁当のおかず 白色のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

【野菜ひとつ】大根の梅おかか漬け

冷蔵5日/冷凍1か月

大根の梅おかか漬け

今日は、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。

ポリポリ薄切り大根に、梅のさっぱり味と、たっぷりと加えたかつお節の旨味を絡めた、よい箸休めになる一品です。

大根は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、塩をなじませて水分を絞ってから、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを、より作りやすくシンプルに整理しました。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉※ 大さじ2(梅干し大4個分)
  • かつお節 10g
  • 砂糖 小さじ4

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 梅肉※ 大さじ4(梅干し大8個分)
  • かつお節 20g
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2

※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

作り方

step
1
大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根

step
2
皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

大根大根
大根大根

step
3
ボウルに入れ、塩を加え、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

大根大根
大根大根

step
4
別のボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
5
手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

大根大根
大根大根

step
6
手順4の合わせ調味料のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

大根大根

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根に塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に梅肉と塩昆布を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根の葉/きゅうり/にんじん/いりごま
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:大葉/みょうが/刻みのり
  • 細切りや、スライサーで薄切りにして作っても。
  • お弁当に詰める際には、水気をよく切ってから詰めましょう。

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S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

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