塩昆布入り紅白なます

おせち料理にも レシピ 野菜のおかず 大根 にんじん 塩昆布 冷蔵1週間 冷凍1か月 調理時間:15分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 白色のおかず 火を使わない ねかせておいしい 和風

塩昆布入り紅白なます

冷蔵1週間/冷凍1か月

塩昆布入り紅白なます

今日は、塩昆布を使った、なますのレシピをご紹介します。

ポリポリとした歯ごたえで、柔らかい酸味の、まろやかで丸くやさしい味のなますです。

味が強くなりがちな大根なますは、塩昆布をベースに味付けすると、やさしい味に仕上がります。

火を使わずに作れ、根菜がたっぷりといただける一品です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、箸休めにもどうぞ。

レシピについて

大根とにんじんを粗目の千切りにして塩もみし、塩昆布と調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していた、やわらかい仕上がりのレシピは、こらちをご参照くださいませ。

スポンサーリンク

材料

4~5人分

  • 大根 1/2本(500~750g)
  • にんじん 1/2本(75~100g)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1

6~7人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • にんじん 1本(150~200g)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ8(40g)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2

作り方

step
1
大根とにんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根
大根大根

step
2
大根は、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)×2~3mm幅の粗めの千切りにします。

まず4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、縦に置いて、2~3mm幅に切ります。この幅が、仕上がりの幅になります。

このおかずは歯ごたえがおいしいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。

大根大根
大根大根

step
3
横に並べて、端から2~3mm幅に切っていきます。

切ったそばからボウルに入れていくとよいです。

大根大根
大根大根

step
4
にんじんも皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)×2~3mm幅の細切りにします。

まず4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、縦に置いて、2~3mm幅(人差し指の1/3幅より細い程度を目標)程度に切ります。この幅が、仕上がりの幅になります。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
5
横に並べて、端から2~3mm幅に切っていきます。

にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

にんじんにんじん

step
6
ボウルに手順3の大根、手順5のにんじんを入れ、塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が大根とにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

大根大根
大根大根
大根大根

step
7
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
8
手順6の大根とにんじんを、ざるにあげて、水気をしっかりと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあった大根とにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。

大根大根
大根大根

step
9
手順7のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

大根大根

step
10
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
  • このおかずは歯ごたえがおいしいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。
  • にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
  • 具材に塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が大根とにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材や香辛料:いりごま/ゆず・すだちなど柑橘類の皮/輪切り唐辛子
  • サラダ:ツナとマヨネーズとで和えます。
  • 生春巻き:アボカド、サーモン、マヨネーズと一緒に生春巻きの皮で巻いて一口大に切ります。
  • バインミー:鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉と一緒にパンに挟みます。
  • ちらし寿司の具材にも。

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

大根のレシピはこちらもどうぞ


青じそおかか大根サラダ
青じそおかか大根サラダ

2024/3/14  

大根に、大葉とかつお節をたっぷりと加えた和風ノンオイルドレッシングを絡めた、歯ごたえもおいしいサラダです。 副菜にはもち ...

紅白なます
紅白なます

2023/12/28  

昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした、歯ごたえもおいしい紅白なますです。 大根とにんじんを切って調味料 ...

【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け
【野菜ひとつ】大根のおかか醤油漬け

2023/12/17  

さっぱりとした味わいに、かつお節のコクと旨味をたっぷりと加えた、大根の浅漬けです。 サラダ感覚で大根がたっぷりと食べられ ...

【野菜ひとつ】めんつゆで 大根の漬物
【野菜ひとつ】めんつゆで 大根の漬物

2023/12/17  

めんつゆを使った、短時間で漬かる大根の漬物です。大根を皮ごと切って、調味料で揉んで出来上がりです。 あっさり、さっぱりと ...

【野菜ひとつ】めんつゆで大根の焼きびたし
【野菜ひとつ】めんつゆで大根の焼きびたし

2023/7/21  

今日は、大根のレシピをご紹介します。 大根を焼いて、めんつゆを加えるだけ、コクたっぷりの甘辛味で、出来立てでも、よく冷や ...


もっと見る