塩昆布入り紅白なます

今日は、塩昆布を使った、なますのレシピをご紹介します。

ポリポリとした歯ごたえで、柔らかい酸味の、まろやかで丸くやさしい味のなますです。

味が強くなりがちな大根なますは、塩昆布をベースに味付けすると、やさしい味に仕上がります。

火を使わずに作れ、根菜がたっぷりといただける一品です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、箸休めにもどうぞ。

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材料

作り方

step
1大根とにんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step
2大根は、皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）×2～3mm幅の粗めの千切りにします。

まず4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、縦に置いて、2～3mm幅に切ります。この幅が、仕上がりの幅になります。

このおかずは歯ごたえがおいしいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。

step
3横に並べて、端から2～3mm幅に切っていきます。

切ったそばからボウルに入れていくとよいです。

step
4にんじんも皮ごと4～5cm長さ（指3本分の幅目安）×2～3mm幅の細切りにします。

まず4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、縦に置いて、2～3mm幅（人差し指の1/3幅より細い程度を目標）程度に切ります。この幅が、仕上がりの幅になります。

step
5横に並べて、端から2～3mm幅に切っていきます。

にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

step
6ボウルに手順3の大根、手順5のにんじんを入れ、塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が大根とにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

step
7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

step
8手順6の大根とにんじんを、ざるにあげて、水気をしっかりと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあった大根とにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。

step
9手順7のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

step
10保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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