冷蔵1週間/冷凍1か月
今日は、塩昆布を使った、なますのレシピをご紹介します。
ポリポリとした歯ごたえで、柔らかい酸味の、まろやかで丸くやさしい味のなますです。
味が強くなりがちな大根なますは、塩昆布をベースに味付けすると、やさしい味に仕上がります。
火を使わずに作れ、根菜がたっぷりといただける一品です。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、箸休めにもどうぞ。
レシピについて
大根とにんじんを粗目の千切りにして塩もみし、塩昆布と調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していた、やわらかい仕上がりのレシピは、こらちをご参照くださいませ。
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材料
4~5人分
- 大根 1/2本(500~750g)
- にんじん 1/2本(75~100g)
- 塩 小さじ1
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ4(20g)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ1
6~7人分
- 大根 1本(1000g~1500g)
- にんじん 1本(150~200g)
- 塩 小さじ2
- ■合わせ調味料
- 塩昆布 大さじ8(40g)
- 酢 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1大根とにんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2大根は、皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)×2~3mm幅の粗めの千切りにします。
まず4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、縦に置いて、2~3mm幅に切ります。この幅が、仕上がりの幅になります。
このおかずは歯ごたえがおいしいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。
step
3横に並べて、端から2~3mm幅に切っていきます。
切ったそばからボウルに入れていくとよいです。
step
4にんじんも皮ごと4~5cm長さ(指3本分の幅目安)×2~3mm幅の細切りにします。
まず4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切り、縦に置いて、2~3mm幅(人差し指の1/3幅より細い程度を目標)程度に切ります。この幅が、仕上がりの幅になります。
step
5横に並べて、端から2~3mm幅に切っていきます。
にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
step
6ボウルに手順3の大根、手順5のにんじんを入れ、塩を加え、軽くもみ込んで、塩を全体に行き渡らせます。このまま10分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が大根とにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
step
7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
step
8手順6の大根とにんじんを、ざるにあげて、水気をしっかりと絞り、
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
一見水分が少なそうに見えますが、特に、底のほうにあった大根とにんじんには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
step
9手順7のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。
step
10保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、洗った後は水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
- このおかずは歯ごたえがおいしいので、材料は少し厚みを持たせて切ります。味がきれいになじむよう、幅や厚さをそろえて切りましょう。
- にんじんは、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。
- 具材に塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が大根とにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
- 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材や香辛料:いりごま/ゆず・すだちなど柑橘類の皮/輪切り唐辛子
- サラダ:ツナとマヨネーズとで和えます。
- 生春巻き:アボカド、サーモン、マヨネーズと一緒に生春巻きの皮で巻いて一口大に切ります。
- バインミー:鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉と一緒にパンに挟みます。
- ちらし寿司の具材にも。
おすすめ食材、ツール
塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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