【野菜ひとつ】大根のゆかり和え

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【野菜ひとつ】大根のゆかり和え

冷蔵5日/冷凍1か月

大根の梅おかか漬け

今日は、大根の浅漬けのレシピをご紹介します。

ゆかりふりかけのさっぱりとした味と、ポリポリとした大根の歯ごたえが、よい箸休めになる一品です。

ポイントは、大根を塩と砂糖でもんでから味付けすること、酢を加えることです。大根の辛味を抑えるとともに、味がしみ込みやすくなり、また、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

大根は皮ごと使いますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、塩をなじませて水分を絞ってから、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを一部見直しました。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • ゆかりふりかけ 大さじ1
  • 酢 大さじ1(15ml)

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • ゆかりふりかけ 大さじ2
  • 酢 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

大根大根
大根大根

step
2
皮ごと3mm幅のいちょう切りにします。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

大根大根
大根大根

step
3
ボウルに入れ、下味用調味料を加え、軽くもみ込むようにして全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

大根大根
大根大根

step
4
別のボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
5
手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

大根大根
大根大根

step
6
手順4の合わせ調味料のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

大根大根

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根に下味用調味料をもみ込む際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:大根の葉/きゅうり/にんじん/いりごま/刻み昆布
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:大葉/みょうが
  • 細切りや、スライサーで薄切りにして作っても。
  • お弁当に詰める際には、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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