今回は、もやしと春雨の中華サラダのレシピをご紹介します。
味見で半分くらい一気に食してしまい、仕方なくもう一品作り置きを作るハメになったレシピです。ぜひ、お試しくださいませ。
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レシピについて
しょうゆ：酢：砂糖：ごま油が２：２：１：１という、わかりやすい調味料の分量で、かつ甘過ぎずクドくない味付けが、作りやすく飽きのこないポイントです。
冷やし中華などにも充分応用できますよ。
材料
【4人分】
もやし 1袋（200g）
春雨 30～50g
きゅうり 1本
ハム 4枚
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1
塩こしょう 小さじ1/4
いりごま 大さじ1
【8人分】
もやし 2袋（400g）
春雨 60～80g
きゅうり 2本
ハム 8枚
■合わせ調味料
しょうゆ 大さじ3
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1.5
ごま油 大さじ1.5
塩こしょう 小さじ1/3
いりごま 大さじ2
| 具材 | 4人分 | 8人分 |
|---|---|---|
| もやし | 1袋（200g） | 2袋（400g） |
| 春雨 | 30～50g | 60～80g |
| きゅうり | 1本 | 2本 |
| ハム | 4枚 | 8枚 |
| ■合わせ調味料 | ||
| しょうゆ | 大さじ2 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 大さじ1 | 大さじ1.5 |
| 塩こしょう | 小さじ1/4 | 小さじ1/3 |
| いりごま | 大さじ1 | 大さじ2 |
作り方
| 1 |  もやしをゆでます。鍋にもやし、もやし1袋に対し水1カップ（200cc・分量外）を加え、ふたをして加熱します。 |
| 2 |  水が沸騰し、湯気が出たら火を止め、ざるにあけます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができますよ。 |
| 3 |  春雨は戻し、水気を切っておきます。 すぐに火が通りますので、固めにゆでてざるにあけ、余熱で仕上げるくらいが、調味料で和えて作り置きをしても、最後まで歯ごたえがおいしくいただけますよ。 |
| 4 |  戻した春雨は、たっぷりの水に放ちます。 水に放つことで、急冷し、めんを締めます。 写真は氷水ですが、氷水でなくても構いませんので、そうめんやそばなどを洗うように、流水で表面のぬめりをよく洗い落としましょう。 その後、ざるにあけておきます。 |
| 5 |  きゅうりは千切りにします。スライサーを使うと、とても細い千切りが簡単に出来ますよ。 千切りの後、水気が出てきたら、ぎゅっと絞っておきます。 |
| 6 |  ハムは千切りにします。 ハムを重ねたまま千切りにすると、写真のように固まった状態になりますので、具材と和える際は、よくほぐしてバラバラにしながら加えましょう。 |
| 7 |  合わせ調味料をよく混ぜ合わせます。 |
| 8 |  合わせ調味料に春雨を加えます。その際、春雨をぎゅっと絞り、よく水気を絞ってから加えましょう。 |
| 9 |  手順7の調味料に、もやし、春雨、きゅうり、ハムを加えて、全体をよく和えて出来上がりです。しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 |
- もやしときゅうりの水気は、よく切ってから調味料と和えましょう。
- 春雨は固めにゆでると、作り置きをしても歯ごたえが楽しめます。また、戻した後は、たっぷりの水に放ってめんを締め、表面のぬめりをよく洗い落とし、ぎゅっと絞って水気を切ってから、調味料と和えましょう。出来立てはもちろん、作り置いて日が経ってからも、美味しくいただけます。
- 春雨は、ばれいしょ澱粉が原料のものではなく、緑豆春雨をぜひおすすめします。酢の物と相性が良いだけではなく、作り置きの最後までコリコリした歯ごたえでいただくことができ、また、GI値が低い優秀な食材です。
- 水気を加えず仕上げた日持ちするレシピですが、保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
- いろいろな具材が合います。薄焼き卵、トマト、わかめ、カニカマがおいしかったです。ですので、最低限の具材（もやし、春雨、きゅうり）で作り置きをしておき、お好みの具材を切り揃えたものを添えて、いたただく際にめいめいでお好きな具を和えながら……という方法も、とても楽しくおいしくいただけますよ。
最近は、こちらの緑豆春雨を使っています。9cmにカットされていますので、戻してからカットする必要もなく、使いやすいです。
小分けなく1kgそのままですので、好きな量を、計量しながら使っています。
1kg968円、関西に居た頃の100g70円いう破格値よりは高いですが、私のように毎週ガンガン使う場合、スーパーで買うよりは相当安価で、好みの量が使え、カットの手間も省けるので、愛用しています。
もろちん、とても美味しく、また、とても透明に仕上がるのも嬉しいです。上記写真は米酢1升パックとの比較です。
きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが速攻できるスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
キャベツの千切りには向いていませんので、こちらがおすすめです。
