ごま油と塩がベースの、あっさりとした味付け、ついついお箸が進む、もやしの和え物です。
そのままはもちろん、作り置きしておくと、スープやラーメンの具材にも活用できます。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。
材料
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
- 水 400ml（2カップ）
- 酢（※1） 大さじ1（15ml）
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4（20ml）
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 塩 小さじ1/3
- いりごま（※2） 小さじ2
（※1）出来上がりに酢の味は残りません。
（※2）いりごまは、粗くすって使うと、ごまの香りが一層引き立ちます。
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋（200g×4）
- 水 800ml（4カップ）
- 酢（※1） 大さじ2（30ml）
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2＋小さじ2（40ml）
- 鶏ガラスープの素 小さじ4
- 塩 小さじ2/3
- いりごま（※2） 小さじ4
（※1）出来上がりに酢の味は残りません。
（※2）いりごまは、粗くすって使うと、ごまの香りが一層引き立ちます。
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作り方
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順4のボウルに加えて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材：わかめ／きゅうり／かにかまぼこ／ハム
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／こしょう／一味・七味唐辛子／青ねぎ小口切り
- スープ、麺類、丼飯の具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、もやしのレシピをご紹介しました。
にんにくを加えていませんので、朝食やお弁当にも使いやすいです。
お好みで、こしょうや唐辛子などの香辛料や、青ねぎなどの香味野菜を加えてもおいしくいただけます。
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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
