冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、もやしのレシピをご紹介します。
かつお節のコクと旨味を加えた、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりの、もやしの和え物です。
年中安価な食材と、入手しやすい調味料を使った、手軽に作れるヘルシーな一品です。
きゅうりやわかめなど、お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。
副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
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材料
4人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ1
- かつお節 小袋2袋(2.5g~3g×2袋)
8人分
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- かつお節 小袋4袋(2.5g~3g×4袋)
作り方
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
4ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
5もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順4のボウルに加えて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/わかめ/緑豆春雨(ゆで)
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:いりごま/一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
- 麺類や丼飯などのトッピングにも。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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