【野菜ひとつ】もやしのゆかり和え

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

材料は、もやしと、ゆかりふりかけのみ、さっと作れる、あっさり鮮やかな赤紫色のおかずです。

もやしと、ゆかりふりかけの赤じその風味がよく合います。冷やすと、より一層おいしくいただけますので、作り置きにもぴったりです。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

step
3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
4もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）ボウルに入れ、ゆかりふりかけを加えて、ほぐしながら、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

ゆかりふりかけが固まらないよう、箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
味見をし、お好みでゆかりふりかけの量を増やしてもよいです。

step
5保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

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愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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