【野菜ひとつ】もやしのゆかり和え

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【野菜ひとつ】もやしのゆかり和え

冷蔵5日/冷凍1か月

もやしのゆかり和え

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

材料は、もやしと、ゆかりふりかけのみ、さっと作れる、あっさり鮮やかな赤紫色のおかずです。

もやしと、ゆかりふりかけの赤じその風味がよく合います。冷やすと、より一層おいしくいただけますので、作り置きにもぴったりです。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、ゆかりふりかけで和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介しているレシピを、一部見直しました。

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材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢※ 大さじ1(15ml)
  • ゆかりふりかけ 小さじ2

※ 出来上がりに酢の味は残りません。

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢※ 大さじ2(30ml)
  • ゆかりふりかけ 小さじ4

※ 出来上がりに酢の味は残りません。

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
2
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
3
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)ボウルに入れ、ゆかりふりかけを加えて、ほぐしながら、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

ゆかりふりかけが固まらないよう、箸でほぐしながら、ボウルの底からヘラを入れて、全体をよく混ぜ合わせましょう。
味見をし、お好みでゆかりふりかけの量を増やしてもよいです。

もやしもやし

step
5
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:緑豆春雨(ゆで)/きゅうり(薄切り)
  • 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:大葉/かつお節/いりごま
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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