冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、ひじきともやしを使ったレシピをご紹介します。
かつお節の旨味とコクたっぷりの胡麻醤油ドレッシングを、ひじきともやしに絡めた、食物繊維とミネラル豊かな一品です。
そのままはもちろん、きゅうりや春雨など、お好みの具材を加えても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
戻してゆでたひじきと、さっとゆでて水気を切ったもやしを、ツナと調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直し、整理しました。
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材料
4人分
- 乾燥ひじき 15g(大さじ5程度)
- 大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
- いりごま 大さじ2
- かつお節 10g(小袋2.5~3g×4)
8人分
- 乾燥ひじき 30g
- 大豆もやし または 緑豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ4(60ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
- いりごま 大さじ4
- かつお節 20g
作り方
step
1乾燥ひじきをフライパンか鍋に入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、ふたをして中火にかけ、沸騰したら火を止めて5分ほど置きます。
こうすることで、磯臭さが抜けますので、サラダや酢の物など、煮物ではない料理でも、おいしくいただけます。
ひじきの砂やごみが気になる場合は、ボウルにひじきと水を入れ、水を2~3回替えてざっと洗ってから行うとよいです。
step
2ひじきをざるで受け、水気を切っておきます。
急ぐ場合は、たっぷりの水にさらして冷やし、ざるに上げて、充分に水気を切っておきましょう。
step
3もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
4フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
5沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
step
7手順2のひじき、手順5のもやしの水気をできるだけ切って(絞りません)手順6のボウルに加え、全体をよく和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- もやしは、水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間ほど冷やすと、より味がなじみ、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/緑豆春雨/トマト/かにかまぼこ/ハム/薄焼き卵/乾燥ちりめんじゃこ
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/練り辛子
- レタスやトマトなど、お好みの生野菜、ハムなどを添えても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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