【野菜ひとつ】もやしの胡麻和え

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【野菜ひとつ】もやしの胡麻和え

冷蔵4日/冷凍1か月

もやしの胡麻和え

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

ごまの香りとコク、ノンオイルで、もやしがたっぷりと食べられる一品です。

酢を使っていませんので、酸味が苦手な方にもおすすめします。

ゆでたもやしを調味料で和えるだけ、さっと作れる一品です。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介しているレシピを、一部見直しました。

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材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢※ 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

※ 出来上がりに酢の味は残りません。

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢※ 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ8
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

※ 出来上がりに酢の味は残りません。

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
3
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順1のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:わかめ/ほうれん草(ゆで)
  • 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:いりごま/青ねぎ小口切り/一味唐辛子
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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