【野菜ひとつ】もやしのピリ辛和え

レシピ 野菜のおかず もやし 野菜ひとつ ごま油 豆板醤 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 おつまみ お弁当のおかず オレンジ色のおかず 包丁いらず 時間がたってもおいしい 中華・エスニック

【野菜ひとつ】もやしのピリ辛和え

豆板醤を使ったピリ辛味、ごま油の風味豊かな、もやしの和え物です。

副菜に、お弁当のおかずに、麺類や丼飯のトッピングにもどうぞ。

レシピについて


さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。

📅保存期間:冷蔵5日冷凍1か月
⏱調理時間:10分

材料




  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1(15ml)※
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)

※出来上がりに酢の味は残りません。


  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2(30ml)※
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 豆板醤 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)

※出来上がりに酢の味は残りません。


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作り方

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
2
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
3
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順4のボウルに加えて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材・香辛料:いりごま/にんにくすりおろし/一味唐辛子/きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/わかめ/ハム/緑豆春雨/落花生/青ねぎ小口切り/炒り卵
  • 麺類、丼飯、スープの具材としても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

ひとこと

もやしのピリ辛和え

今日は、もやしのレシピをご紹介しました。

いりごまを加えたり、春雨を加えてボリュームアップしても、おいしくいただけます。

辛い味がお好きな方は、一味唐辛子やにんにくすりおろしでカスタマイズするとよいです。

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おすすめ食材、ツール

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。