豆板醤を使ったピリ辛味、ごま油の風味豊かな、もやしの和え物です。
副菜に、お弁当のおかずに、麺類や丼飯のトッピングにもどうぞ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。
材料
- 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1(15ml)※
- ■合わせ調味料
- ごま油 小さじ4(20ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1(5ml)
※出来上がりに酢の味は残りません。
- 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2(30ml)※
- ■合わせ調味料
- ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 鶏ガラスープの素 小さじ4
- 豆板醤 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
※出来上がりに酢の味は残りません。
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作り方
step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
2フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
3沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
4合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
step
5もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順4のボウルに加えて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材・香辛料:いりごま/にんにくすりおろし/一味唐辛子/きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/わかめ/ハム/緑豆春雨/落花生/青ねぎ小口切り/炒り卵
- 麺類、丼飯、スープの具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、もやしのレシピをご紹介しました。
いりごまを加えたり、春雨を加えてボリュームアップしても、おいしくいただけます。
辛い味がお好きな方は、一味唐辛子やにんにくすりおろしでカスタマイズするとよいです。
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ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。