【野菜ひとつ】もやしのナムル

2021/08/26

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

安価な材料で、さっと作れます。にんにくを加えていませんので、お子さんでも食べやすく、お弁当のおかずや朝食にも使いやすいです。

そのままはもちろん、麺類や丼飯などのトッピングにも活用いただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介していたレシピを、一部見直しました。

材料

4人分

（※1）出来上がりに酢の味は残りません。
（※2）いりごまは、粗くすって使うと、ごまの香りが一層引き立ちます。

8人分

（※1）出来上がりに酢の味は残りません。
（※2）いりごまは、粗くすって使うと、ごまの香りが一層引き立ちます。

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方（私とか）は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

step
2ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

鶏がらスープの素をしっかりと溶きましょう。

step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

step
5もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順2のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

step
6保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

作り置きのコツ・ポイント

アレンジのヒント

一緒に和えておいしい具材：緑豆春雨（ゆで）／きくらげ（ゆで）／わかめ（ゆで）
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：にんにくすりおろし／こしょう／青ねぎ小口切り
麺類や丼飯などのトッピングにも。
スープの具材にも：水200ml、鶏ガラスープの素、にんにくすりおろし、こしょう各小さじ1/2、塩少々、沸騰したらお好みの量のナムルを加え、再度沸騰したら味見をして塩少々で味を整えます。火を止める際、卵を落としてかき混ぜて、ねぎの小口切りを散らしても。
肉料理の付け合せにも。焼き肉と一緒にレタスやサンチュで巻いても。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。