【野菜ひとつ】もやしの梅昆布和え

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【野菜ひとつ】もやしの梅昆布和え

冷蔵5日/冷凍1か月

もやしの梅昆布和え

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

さっとゆでたもやしを、梅と塩昆布で和えて出来上がり、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。

シンプルな味付けで、もやしをいくらでも食べたくなる一品に仕上がります。

お好みで、かつお節やいりごまなどを添えてもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、梅と塩昆布で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介しているレシピを、一部見直しました。

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材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢(※1) 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ1(5g)
  • 梅肉(※2) 大さじ1/2(梅干し大1個分)

(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢(※1) 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • 梅肉(※2) 大さじ1(梅干し大2個分)

(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
3
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順1のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/緑豆春雨(ゆで)
  • 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:いりごま/かつお節/みょうが/大葉
  • 冷奴に添えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

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おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

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