【野菜ひとつ】もやしの梅昆布和え

レシピ 野菜のおかず もやし 梅干し 野菜ひとつ 塩昆布 冷蔵5日 冷凍1か月 調理時間:10分 おつまみ お弁当のおかず 白色のおかず 包丁いらず 時間がたってもおいしい 和風

【野菜ひとつ】もやしの梅昆布和え

冷蔵5日/冷凍1か月

もやしの梅昆布和え

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

さっとゆでたもやしを、梅と塩昆布で和えて出来上がり、ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。

シンプルな味付けで、もやしをいくらでも食べたくなる一品に仕上がります。

お好みで、かつお節やいりごまなどを添えてもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、梅と塩昆布で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前よりご紹介しているレシピを、一部見直しました。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢(※1) 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ1(5g)
  • 梅肉(※2) 大さじ1/2(梅干し大1個分)

(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢(※1) 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • 梅肉(※2) 大さじ1(梅干し大2個分)

(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
3
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順1のボウルに入れて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/緑豆春雨(ゆで)
  • 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:いりごま/かつお節/みょうが/大葉
  • 冷奴に添えても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

梅干しの漬け方はこちら


梅干し
梅干しの作り方

今回は、梅干しの作り方をご紹介します。 2015年は東京で初めての夏を迎えたこともあり、東京の自宅でいただくための梅干し ...

続きを見る

おすすめ食材、ツール

塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。


S&Bさんから、梅肉と塩だけの練り梅が出ています。混ざり物がないので、とてもおいしく、手軽で使いやすいです。
梅干し特有の紅い色はありませんので、とりあえず使いたい場合や梅の色を出したくない場合はこれを使い、梅の色を活かしたい場合は漬梅を使用しています。

もやしのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し
【野菜ひとつ】もやしのごま油蒸し

2024/10/29  

もやしをごま油、塩、鶏ガラスープの素、いりごまと一緒にフライパンで蒸すだけで、すぐにできるお手軽レシピです。 手軽さと風 ...

【野菜ひとつ】もやしの蒸しナムル
【野菜ひとつ】もやしの蒸しナムル

2024/10/11  

もやしを調味料と一緒にフライパンで蒸すだけで、あっという間に完成するナムルのレシピです。 そのままはもちろん、ラーメンや ...

【野菜ひとつ】もやしのピリ辛蒸し煮
【野菜ひとつ】もやしのピリ辛蒸し煮

2024/10/3  

もやしを使ったピリ辛レシピです。調味料で蒸し煮にするだけで、簡単に旨味たっぷりの一品が完成します。 そのままはもちろん、 ...

【野菜ひとつ】もやしの煮びたし
【野菜ひとつ】もやしの煮びたし

2024/9/3  

もやしを調味料で煮るだけで、おひたしよりも手軽に、さっと一品が仕上がります。よく冷やしても美味しくいただけます。 シンプ ...

【野菜ひとつ】もやしのさっぱりめんつゆ和え
【野菜ひとつ】もやしのさっぱりめんつゆ和え

2024/7/23  

めんつゆと酢で手軽に味付けが決まる、あっさりさっぱりとしたノンオイルのもやしの和え物です。 もう一品欲しい時の副菜に、お ...


もっと見る