【野菜ひとつ】もやしのめんつゆナムル

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【野菜ひとつ】もやしのめんつゆナムル

冷蔵5日/冷凍1か月

もやしのめんつゆナムル

今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。

めんつゆで作るもやしのナムルです。ごま油の香りと甘辛味付けで、ごはんが進みます。

味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手な方にもおすすめします。

お好みで、一味唐辛子を加えると、おつまみにもぴったりの味わいに仕上がります。

手軽に出来る一品です。副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢(※1) 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 小さじ4(20ml)
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • いりごま 小さじ4
  • にんにくすりおろし(※2) 小さじ1/2

(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)小さいお子さんがいらっしゃったり、胃腸の弱い方、辛味が苦手な方は省いても構いません。

8人分

  • 緑豆もやし または 大豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢(※1) 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ(4倍濃縮…つゆと水の比率が1:3) 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • いりごま 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • にんにくすりおろし(※2) 小さじ1

(※1)出来上がりに酢の味は残りません。
(※2)小さいお子さんがいらっしゃったり、胃腸の弱い方、辛味が苦手な方は省いても構いません。

作り方

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし

step
2
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
3
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順4のボウルに加えて和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやしもやし

step
6
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:緑豆春雨(ゆで)/きくらげ(ゆで)/わかめ/きゅうり
  • 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:青ねぎ小口切り/一味唐辛子
  • 麺類や丼飯などのトッピングにも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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