冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、もやしとツナのレシピをご紹介します。
さっぱりとしたサラダ感覚に、ツナの旨味と胡麻のコクが相まって、もやしがたっぷりと食べられる一品です。
そのままはもちろん、きゅうりや春雨など、お好みの具材を追加しても、おいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
さっとゆでて水気を切ったもやしを、ツナと調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。
以前ご紹介していたレシピを見直し、整理しました。
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材料
4人分
- 大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(200g×2)
- 水 400ml(2カップ)
- 酢 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶(オイル漬け・水煮どちらでもOK) 小2缶(70g×2)
- すりごま 大さじ2
- 酢 大さじ2(30ml)
- ごま油 大さじ1(15ml)
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分
- 大豆もやし または 緑豆もやし 4袋(200g×4)
- 水 800ml(4カップ)
- 酢 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶(オイル漬け・水煮どちらでもOK) 小4缶(70g×4)
- すりごま 大さじ4
- 酢 大さじ4(60ml)
- ごま油 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせるとよいです。
step
2もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
step
3フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
step
4沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
step
5もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)、手順1のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
step
6保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
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作り置きのコツ・ポイント
- もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
- 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/緑豆春雨/にんじん(千切り)/かにかまぼこ/ハム/薄焼き卵
- 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り
- レタスやトマトなど、お好みの生野菜、ハムなどを添えて、サラダとしても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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