さつまいもと鶏肉の甘酢ごま和え

冷蔵5日／冷凍1か月

今日は、さつまいもと鶏肉を使ったレシピをご紹介します。

焼いた鶏もも肉とさつまいもを、甘酢で炒める、がっつりおかずです。
さつまいもに鶏肉の旨味がたっぷりとしみ込んだ、ご飯が進む一品です。さつまいもはご飯のおかずにならないという方にも、ぜひお試しいただきたい一品です。

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材料

作り方

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1さつまいもです。

写真は使い差しが入っています。

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2さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにし、切ったそばから水に放ちます。

親指と人差指で「OK」の形を作った中に入るくらいの大きさを目安に、回しながら切っていきます。
幅の太いさつまいもは、いったん縦半分～縦1/4に切ってから切ると良いです。
この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行い、水につけず、すぐに鶏肉と焼くと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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3合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間か、手順8で材料を蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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4鶏肉をひと口大に切り、片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

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5フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火で熱します。

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66～7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、弱火にしてひっくり返します。

鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。

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7さつまいもの水気を拭いて、鶏肉の上からふたをするように加え、

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8蒸し焼き用の調味料を入れ、ふたをして、少し火を強めて弱めの中火にし、蒸し焼きにします。

酒蒸し状態で蒸し焼きにし、さつまいもの甘みをじっくりと引き出し、鶏肉の旨味をさつまいもに移します。
このまま7～8分ほど、水分がなくなるくらいまで放置します。

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9竹串を指して、底まで通れば、さつまいもが煮えています。

さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。途中で芯があるような感覚で抵抗があれば、それは煮えていません。

水分がなくなるくらいで、ちょうどよく煮えていますが、もし竹串が通らない＝煮えていない場合は、水を大さじ1足して、ふたをして2分ほどさらに加熱しながら、様子をみると良いです。

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10合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで煮飛ばします。

ずっとかき混ぜる必要はありません。また、かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったら、そのまま放置しましょう。

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11いりごまを加え、全体に行き渡るよう、ざっと混ぜ合わせます。

調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を止めて行なっても構いません。

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12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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