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さつまいもと鶏肉の甘酢ごま和え

投稿日:

冷蔵5日/冷凍1か月


さつまいもと鶏肉の甘酢ごま和え

今日は、さつまいもと鶏肉を使ったレシピをご紹介します。

焼いた鶏もも肉とさつまいもを、甘酢で炒める、がっつりおかずです。
さつまいもに鶏肉の旨味がたっぷりとしみ込んだ、ご飯が進む一品です。さつまいもはご飯のおかずにならないという方にも、ぜひお試しいただきたい一品です。

レシピについて

片栗粉をまぶした鶏もも肉を焼き、さつまいもでふたをして蒸し焼きにし、甘酢で炒め、ごまを絡めます。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • 鶏もも肉 1枚(300g前後)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2
  • いりごま 大さじ2
  • ■蒸し焼き用調味料
  • 酒 大さじ2
  • 水 大さじ4(60ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • 鶏もも肉 2枚(300g前後×2)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4
  • いりごま 大さじ4
  • ■蒸し焼き用調味料
  • 酒 大さじ4
  • 水 大さじ8(120ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ4
  • 酢(米酢がおすすめ) 大さじ4
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ2

作り方

step
1
さつまいもです。

写真は使い差しが入っています。

さつまいも

step
2
さつまいもをよく洗い、皮ごと一口大の乱切りにし、切ったそばから水に放ちます。

親指と人差指で「OK」の形を作った中に入るくらいの大きさを目安に、回しながら切っていきます、幅の太いさつまいもは、いったん縦半分~縦1/4に切ってから切ると良いです。
この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間に行い、水につけず、すぐに鶏肉と焼くと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

乱切り
乱切り
水に放ちます

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順5で鶏肉を焼いている間か、手順8で材料を蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
4
鶏肉をひと口大に切り、片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

鶏肉
鶏肉
鶏肉
鶏肉

step
5
フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、強めの中火で熱します。


サラダ油
鶏肉

step
6
6~7分ほど経ち、皮目に焼き目が付いたら、弱火にしてひっくり返します。

鶏肉の表面が白くなってきたら、皮目が焼けてきています。

鶏肉
鶏肉

step
7
さつまいもの水気を拭いて、鶏肉の上からふたをするように加え、


さつまいも
さつまいも
さつまいも

step
8
蒸し焼き用の調味料を入れ、ふたをして、少し火を強めて弱めの中火にし、蒸し焼きにします。

酒蒸し状態で蒸し焼きにし、さつまいもの甘みをじっくりと引き出し、鶏肉の旨味をさつまいもに移します。
このまま7~8分ほど、水分がなくなるくらいまで放置します。

調味料
調味料
蒸し焼き

step
9
竹串を指して、底まで通れば、さつまいもが煮えています。

さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。途中で芯があるような感覚で抵抗があれば、それは煮えていません。

竹串

水分がなくなるくらいで、ちょうどよく煮えていますが、もし竹串が通らない=煮えていない場合は、水を大さじ1足して、ふたをして2分ほどさらに加熱しながら、様子をみると良いです。

step
10
合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで煮飛ばします。

ずっとかき混ぜる必要はありません。また、かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったら、そのまま放置しましょう。

合わせ調味料を加え
調味料を全体に絡めます
調味料を全体に絡めます

step
11
いりごまを加え、全体に行き渡るよう、ざっと混ぜ合わせます。

調味料の焦げ付きが気になるようなら、火を止めて行なっても構いません。

ざっと混ぜ合わせます

step
12
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもは、弱火でゆっくりと加熱しましょう。
  • さつまいもは粘りがありますので、「大根のように力を入れずスッ」と通らなくても良いです。抵抗なく通るくらいで大丈夫です。
  • 合わせ調味料を加えたら、ずっとかき混ぜる必要はありません。また、かき混ぜすぎるとさつまいもが崩れてしまいます。調味料が全体に行き渡ったら、そのまま放置しましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:さやいんげん(ゆで)/アスパラガス(ゆで)/砕いたナッツ
  • 豚肉で作っても。
  • 冷やして、サラダの具材としてたっぷりと乗せても。その際にマヨネーズで和えても。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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