さつまいもとツナの生姜醤油和え

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さつまいもとツナの生姜醤油和え

冷蔵4日/冷凍1か月

さつまいもとツナの生姜醤油和え

今日は、さつまいもとツナを使ったレシピをご紹介します。

ゆでたさつまいもに、ツナのコクと、しょうがの風味をきかせ、しょうゆ味でまとめた、ご飯に合う甘くないさつまいものおかずです。

しっかりと冷やすと、サラダ感覚でいただけます。マヨネーズや酢を使っていませんので、これらが苦手な方にもおすすめします。

そのままはもちろん、青ねぎ小口切りや大葉千切りなどを加えると、お酒のおつまみにもぴったりの一品になります。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、酒の肴にもどうぞ。

レシピについて

切ってゆでたさつまいもを、ツナ缶、しょうゆ、しょうがのすりおろしで和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)

作り方

step
1
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

この作業は、手順5でさつまいもを煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角(指2本分弱の幅目安)に切ります。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
3
切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

さつまいもさつまいも

step
4
鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。

さつまいもさつまいも

step
5
沸騰したら弱火にし、7~8分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。

煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

さつまいも

step
6
竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、

さつまいもさつまいも

step
7
手順1のボウルに入れて、全体をよく和えます。

さつまいもは熱いまま加えても構いません。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。

さつまいもさつまいも

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:青ねぎ小口切り/大葉(千切り/ちぎる)/いりごま/パセリ
  • 一緒に加えておいしい香辛料:一味・七味唐辛子
  • ご飯に混ぜても。
  • オープンオムレツや、キッシュの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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