さつまいもとツナの生姜醤油和え

今日は、さつまいもとツナを使ったレシピをご紹介します。

ゆでたさつまいもに、ツナのコクと、しょうがの風味をきかせ、しょうゆ味でまとめた、ご飯に合う甘くないさつまいものおかずです。

しっかりと冷やすと、サラダ感覚でいただけます。マヨネーズや酢を使っていませんので、これらが苦手な方にもおすすめします。

そのままはもちろん、青ねぎ小口切りや大葉千切りなどを加えると、お酒のおつまみにもぴったりの一品になります。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、酒の肴にもどうぞ。

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材料

作り方

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1ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

この作業は、手順5でさつまいもを煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角（指2本分弱の幅目安）に切ります。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。

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3切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

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4鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。

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5沸騰したら弱火にし、7～8分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。

煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

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6竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、

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7手順1のボウルに入れて、全体をよく和えます。

さつまいもは熱いまま加えても構いません。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。

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8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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