【野菜ひとつ】さつまいものわさびマヨサラダ

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【野菜ひとつ】さつまいものわさびマヨサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

さつまいものわさびマヨサラダ

今日は、さつまいものサラダのレシピをご紹介します。

コクたっぷりのマイルドなしょうゆ味に、わさびの風味がツーンと香る、さつまいもを使った甘じょっばいおかずサラダです。

そのままはもちろん、お好みで、いりごま、海苔、ちりめんじゃこなどをたっぷりとふりかけたアレンジにも活用いただけます。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

切ってゆでたさつまいもを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 和風顆粒だしの素 小さじ1
  • 練りわさび 小さじ1

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 和風顆粒だしの素 小さじ2
  • 練りわさび 小さじ2

作り方

step
1
さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角(指2本分弱の幅目安)に切ります。

写真は小ぶりのさつまいもを3本使っています。
多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
2
切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

さつまいもさつまいも

step
3
鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。

さつまいもさつまいも

step
4
沸騰したら弱火にし、7~8分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。

煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

さつまいも

step
5
竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷ましておきます。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

わさびがダマにならないよう、よく溶きましょう。

合わせ調味料

step
7
さつまいもの粗熱が取れてから手順6のボウルに入れて、全体をよく和えます。

粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。

さつまいもさつまいも

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでたさつまいもの粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:いりごま/刻みのり/乾燥ちりめんじゃこ/かつお節/オニオンスライス/ハム/カットベーコン(炒め)/きゅうり/枝豆/チーズ/ゆで卵
  • オーブンで焼いても。耐熱皿に入れ、お好みで溶けるチーズを混ぜ込むか乗せて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
  • 塩辛を添えても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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