【野菜ひとつ】さつまいもの粒マスタードサラダ

今日は、さつまいものサラダのレシピをご紹介します。

ご飯やビールに合うマヨネーズ＆しょうゆベース、粒マスタードの風味と酸味を活かした、甘くないさつまいものサラダです。

そのままはもちろん、たんぱく質の具材との相性が良いですので、ゆで卵や蒸し鶏、カリカリに焼いたベーコンやハムなどを加えて、ボリュームおかずサラダアレンジにも活用いただけます。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角（指2本分弱の幅目安）に切ります。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。

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2切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

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3鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。

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4沸騰したら弱火にし、7～8分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。

煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

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5竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷ましておきます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

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7さつまいもの粗熱が取れてから手順6のボウルに入れて、全体をよく和えます。

粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。

step
8保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

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粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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