さつまいものトマト煮

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さつまいものトマト煮

冷蔵4日/冷凍1か月

さつまいものトマト煮

今日は、さつまいもとトマト缶を使ったレシピをご紹介します。

さつまいもと玉ねぎを煮込んで作る、トマトシチュー風の一品です。

仕上げには、みそを使います。さつまいもやトマト、にんにくと相性の良い、みそを使って仕上げることで、野菜だけでもコクたっぷり、まろやかで風味豊かな味わいです。

そのままはもちろん、お好みで、鶏肉やベーコンなどを加えたり、きのこやブロッコリーなどの野菜を加えても、おいしくいただけます。

また、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと、色々なアレンジでも活用いただけます。

レシピについて

さつまいもと玉ねぎを切って、トマト缶と調味料を加えて煮込み、みそを加え、ひと煮立ちさせて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • 玉ねぎ 1個(200~300g×1)
  • ■合わせ調味料
  • トマト缶 1缶(400g)
  • 水 200ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ2(固形なら1個)
  • 砂糖 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • オレガノ※ 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4
  • ■仕上げ用調味料
  • みそ 小さじ2

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • 玉ねぎ 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • トマト缶 2缶(400g×2)
  • 水 400ml
  • 顆粒コンソメスープの素 小さじ4(固形なら2個)
  • 砂糖 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • オレガノ※ 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2
  • ■仕上げ用調味料
  • みそ 小さじ4

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

作り方

step
1
玉ねぎは3cm角(指2本分の幅目安)に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
切った玉ねぎは、煮込み用のフライパンか鍋に入れておくとよいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと3cm角(指2本分の幅目安)に切ります。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切ってから、3cm角に切っていくとよいです。

さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は赤色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
3
フライパンに、火をつけずに手順1の玉ねぎ、手順2のさつまいも、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

8人分を作る場合は、4リットル以上の煮込み鍋を使用するとよいです。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
4
ふたをして中火にかけます。

さつまいも

step
5
沸騰したら弱火にし、フライパンの底から全体をかき混ぜて、ふたをして7~8分ほど煮ます。

煮ている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
6
竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、いったん火を止めてから、仕上げ用調味料のみそを溶き入れ、

みそに煮汁をなじませながら溶き入れます。いったん火を止めて、あわてず落ち着いて対応しましょう。

さつまいもさつまいも

step
7
全体をよくかき混ぜてから、再び弱火にかけ、2分ほど煮ます。

ふたは外したままで構いません。

さつまいもさつまいも

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は赤色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。
  • 煮ている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
  • 仕上げの際、みそに煮汁をなじませながら溶き入れます。いったん火を止めて、あわてず落ち着いて対応しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:鶏肉(もも/手羽)/ベーコン/ウィンナー/ひき肉/お好みのきのこ類/ブロッコリー/パプリカ/ピーマン/セロリ
  • いただく際、お好みでチーズを加えても。温める際に溶けるチーズを加えたり、盛り付けてから粉チーズをかけます。
  • パスタソースとしても。
  • ご飯と一緒にワンプレート、丼飯の具材や、のっけ弁にも。
  • 食パンに塗って、チーズを乗せて、トースターで焼いても。オニオンスライスを乗せても。
  • オーブン焼きにも。お好みで溶けるチーズを混ぜ込んだり乗せたりして焼きます。

おすすめ食材、ツール

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