さつまいものトマト煮

今日は、さつまいもとトマト缶を使ったレシピをご紹介します。

さつまいもと玉ねぎを煮込んで作る、トマトシチュー風の一品です。

仕上げには、みそを使います。さつまいもやトマト、にんにくと相性の良い、みそを使って仕上げることで、野菜だけでもコクたっぷり、まろやかで風味豊かな味わいです。

そのままはもちろん、お好みで、鶏肉やベーコンなどを加えたり、きのこやブロッコリーなどの野菜を加えても、おいしくいただけます。

また、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと、色々なアレンジでも活用いただけます。

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材料

作り方

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1玉ねぎは3cm角（指2本分の幅目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
切った玉ねぎは、煮込み用のフライパンか鍋に入れておくとよいです。

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2さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと3cm角（指2本分の幅目安）に切ります。

多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切ってから、3cm角に切っていくとよいです。

さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は赤色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。

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3フライパンに、火をつけずに手順1の玉ねぎ、手順2のさつまいも、合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

8人分を作る場合は、4リットル以上の煮込み鍋を使用するとよいです。

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4ふたをして中火にかけます。

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5沸騰したら弱火にし、フライパンの底から全体をかき混ぜて、ふたをして7～8分ほど煮ます。

煮ている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

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6竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、いったん火を止めてから、仕上げ用調味料のみそを溶き入れ、

みそに煮汁をなじませながら溶き入れます。いったん火を止めて、あわてず落ち着いて対応しましょう。

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7全体をよくかき混ぜてから、再び弱火にかけ、2分ほど煮ます。

ふたは外したままで構いません。

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8保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

シチューですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます

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