さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮

レシピ 野菜のおかず さつまいも お肉のおかず 鶏肉 鶏むね肉 冷蔵5日 冷凍1か月 おつまみ お弁当のおかず 時間がたってもおいしい 和風

さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月

さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮

今日は、さつまいもと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

鶏むね肉とさつまいもに、甘辛ダレが絡みます。さつまいもは下ゆでなしで作りますので、手早く仕上がります。

しょうゆ味の香ばしい炒め煮ですので、さつまいもなのに、ご飯が進む甘じょっぱい仕上がりです。お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

そぎ切りにした鶏むね肉に、片栗粉をまぶしてゆっくりと焼き、切ったさつまいもを加え、調味料で炒め煮にして出来上がりです。
鶏むね肉は、ゆっくりと焼くことで、柔らかく仕上がります。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • 鶏むね肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • 鶏むね肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • 酒 大さじ6(90ml)
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

作り方

step
1
さつまいもはよく洗います。

写真は小ぶりのものを3本使っています。多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
皮ごと使いますので、よく洗います。

さつまいもさつまいも

step
2
両端の硬い部分は取り除き、皮ごと小さめのひと口大の乱切りにします。親指と人差し指でOKを作り、親指が人差し指の第一関節あたりにくる程度の中に入る大きさが目安です。

この手順は、手順11で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

乱切りは「回し切り」ともいいますので、さつまいもを回しながら切っていくとよいです。幅の太いさつまいもは、いったん縦半分~縦1/4に切ってからのほうが切りやすいです。

さつまいもは切ったらすぐに水にさらすことで変色を防ぎますが、今回は茶色に仕上げますので、すぐに調理するのであれば、水にさらさなくても構いません。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
3
合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順11で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
5
鶏肉は流水で洗い、水気を拭き、

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

鶏肉鶏肉

step
6
皮は、はいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。

皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

鶏肉鶏肉

step
7
鶏肉の繊維を断ち切るように、1.5cm程度(人差し指の幅目安)の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
8
鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
9
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
10
フライパンにサラダ油をひき、手順8の鶏むね肉を広げ入れます。

8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。
まだ火はつけません。
多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。

サラダ油鶏むね肉

step
11
ふたをして弱火にかけます。2~3分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに7~8分ほどほったらかしにします。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

ほったらかしほったらかし

step
12
表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に軽く焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。
この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏むね肉鶏むね肉
鶏むね肉鶏むね肉

step
13
手順2のさつまいもを加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

さつまいもさつまいも

step
14
手順3の合わせ調味料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして、蒸気が出たらそのまま7~8分ほど煮ます。

火加減は弱火のままです。フライパンが充分に温まっていますので、すぐに熱が回ります。

合わせ調味料全体になじませたら
煮ます煮ます

step
15
さつまいもに火が通り、煮汁がほとんどなくなったら、ざっと全体を底からかき混ぜて、煮汁を具材に絡めます。

さつまいもに竹串がスッと通るようになると、火が通っています。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、ざっと全体を混ぜてみましょう。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。

仕上げ仕上げ
仕上げ仕上げ

step
16
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
  • 鶏肉の皮は、キッチンバサミを使うと切りやすいです。
  • 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際や、キャベツの芯に近い部分を切る際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。
  • 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
  • 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。
  • 鶏むね肉を炒める際は、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。
  • 仕上げの際、多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:さやいんげん/スナップえんどう/ごぼう/れんこん
  • 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜:にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう
  • いただく際に添えておいしい具材・調味料:青ねぎ小口切り/大葉千切り/いりごま/マヨネーズ
  • オーブンで焼いても。お好みで溶けるチーズかマヨネーズを混ぜ込むか乗せます。その際、ゆでたほうれん草などの青菜を加えても。
  • 作り置いて冷蔵庫で冷やした状態のものをマヨネーズで和えると、ボリュームたっぷりのおかずサラダになります。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

さつまいものレシピはこちらもどうぞ

さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮
さつまいもと鶏むね肉の甘辛炒め煮

2021/1/31

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、さつまいもと鶏むね肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 鶏むね肉とさつまいもに ...

さつまいものガリマヨ炒め
【野菜ひとつ】さつまいものガリマヨ炒め

2021/1/20

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、さつまいものおかずのレシピをご紹介します。 さつまいもにマヨネーズとにんにくを絡めてじっく ...

栗きんとん
栗きんとん

2020/11/23

冷蔵5日/冷凍1か月 今回は、栗きんとんのレシピをご紹介します。 栗だけで上品にあっさりと作りたいところなのですが、生栗 ...

さつまいものトマト煮
さつまいものトマト煮

2020/10/25

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、さつまいもとトマト缶を使ったレシピをご紹介します。 さつまいもと玉ねぎを煮込んで作る、トマ ...

さつまいもとツナの生姜醤油和え
さつまいもとツナの生姜醤油和え

2020/10/24

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、さつまいもとツナを使ったレシピをご紹介します。 ゆでたさつまいもに、ツナのコクと、しょうが ...


もっと見る

梅干しの作り方

単身赴任のワンルーム住まいなので、もちろん家もベランダも狭いのですが、昔ながらの王道の作り方で作っています。長年作ってきた失敗&成功の経験や、狭いなりの工夫を交えてご説明いたします。

梅干し
梅干しの作り方

常温半年~ 今回は、梅干しの作り方をご紹介します。 2015年は東京で初めての夏を迎えたこともあり、東京の自宅でいただく ...

続きを見る