冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、さつまいものサラダのレシピをご紹介します。
さつまいもを使った甘じょっばいおかずサラダです。食欲をそそる、しょうゆベースのスパイシーなカレー味に仕上げます。
そのままはもちろん、ゆで卵やオニオンスライスを加えてデリ風にしたり、にんにくや唐辛子を加えて、よりビールに合うアレンジにも活用いただけます。
もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
切ってゆでたさつまいもを、調味料で和えて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- さつまいも 中2本(400g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
- 和風顆粒だしの素 小さじ1
- カレー粉 小さじ1
8人分
- さつまいも 中4本(800g)
- ■合わせ調味料
- マヨネーズ 大さじ4
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- 和風顆粒だしの素 小さじ2
- カレー粉 小さじ2
作り方
step
1さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角(指2本分弱の幅目安)に切ります。
写真は大きめのさつまいも1本を使っています。
多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。
step
2切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。
このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。
ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。
step
3鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。
step
4沸騰したら弱火にし、7~8分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。
煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
step
5竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷ましておきます。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
カレー粉がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。
step
7さつまいもの粗熱が取れてから手順6のボウルに入れて、全体をよく和えます。
粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、少し味が強めです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- ゆでたさつまいもの粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- できたてでもおいしいですが、少し味が強めです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:ゆで卵/オニオンスライス/ハム/コーン/カットベーコン(炒め)/ウィンナー(カット・ゆで)/お好みのひき肉(ゆで)砕いたミックスナッツ/チーズ/パセリ
- 一緒に加えておいしい香辛料:にんにくすりおろし/赤唐辛子(粉末)
- いただく際、葉野菜をたっぷりと敷いた上に盛り付けても。
- マヨネーズに替えてヨーグルトを使うとライタ風に。ただし作り置きには向きませんので食べ切りましょう。
- オーブンで焼いても。耐熱皿に入れ、お好みで溶けるチーズを混ぜ込むか乗せて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
さつまいものレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】水なしで作るさつまいもの甘辛煮
2024/11/13
みりん、しょうゆ、酒の少ない煮汁で、ふたをして弱火でじっくり煮ることで、さつまいもにしっかりと味がしみ込みます。 甘辛い ...
-
【野菜ひとつ】さつまいもの酒蒸し
2024/10/16
さつまいもの甘みを活かした、シンプルな蒸し料理です。砂糖不使用なので、甘い煮物が苦手な方にもおすすめです。 酒と少量の塩 ...
-
【野菜ひとつ】さつまいものだし醤油炒め
2024/9/12
このレシピは、さつまいもを炒めて、だし醤油で仕上げる甘くないおかずです。 甘くないため、「さつまいもはご飯のおかずになら ...
-
【野菜ひとつ】さつまいものにんにく醤油炒め
2024/9/5
さつまいもを炒め、にんにく醤油を絡めて仕上げる、甘くないさつまいものおかずです。 「さつまいもはご飯のおかずにならないか ...
-
【野菜ひとつ】さつまいもの胡麻和え
2024/8/30
たっぷりのすりごまで作った和え衣をさつまいもに絡めた、甘じょっぱくてお箸が進む一品です。 さつまいもを切ってゆでて、調味 ...