【野菜ひとつ】さつまいものカレーマヨサラダ

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【野菜ひとつ】さつまいものカレーマヨサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

さつまいものカレーマヨサラダ

今日は、さつまいものサラダのレシピをご紹介します。

さつまいもを使った甘じょっばいおかずサラダです。食欲をそそる、しょうゆベースのスパイシーなカレー味に仕上げます。

そのままはもちろん、ゆで卵やオニオンスライスを加えてデリ風にしたり、にんにくや唐辛子を加えて、よりビールに合うアレンジにも活用いただけます。

もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

切ってゆでたさつまいもを、調味料で和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • さつまいも 中2本(400g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 和風顆粒だしの素 小さじ1
  • カレー粉 小さじ1

8人分

  • さつまいも 中4本(800g)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 和風顆粒だしの素 小さじ2
  • カレー粉 小さじ2

作り方

step
1
さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角(指2本分弱の幅目安)に切ります。

写真は大きめのさつまいも1本を使っています。
多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
2
切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。

このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。

ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。

さつまいもさつまいも

step
3
鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。

さつまいもさつまいも

step
4
沸騰したら弱火にし、7~8分ほど煮ます。

ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。

煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。

さつまいも

step
5
竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、そのまま冷ましておきます。

さつまいもさつまいも
さつまいもさつまいも

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

カレー粉がダマにならないよう、よく混ぜ合わせましょう。

合わせ調味料

step
7
さつまいもの粗熱が取れてから手順6のボウルに入れて、全体をよく和えます。

粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。

さつまいもさつまいも

step
8
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、少し味が強めです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ゆでたさつまいもの粗熱が取れてから、合わせ調味料と和えましょう。熱いうちに加えると、マヨネーズが分離してしまいます。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
  • できたてでもおいしいですが、少し味が強めです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:ゆで卵/オニオンスライス/ハム/コーン/カットベーコン(炒め)/ウィンナー(カット・ゆで)/お好みのひき肉(ゆで)砕いたミックスナッツ/チーズ/パセリ
  • 一緒に加えておいしい香辛料:にんにくすりおろし/赤唐辛子(粉末)
  • いただく際、葉野菜をたっぷりと敷いた上に盛り付けても。
  • マヨネーズに替えてヨーグルトを使うとライタ風に。ただし作り置きには向きませんので食べ切りましょう。
  • オーブンで焼いても。耐熱皿に入れ、お好みで溶けるチーズを混ぜ込むか乗せて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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