レシピ 野菜のおかず レタス 豚こま切れ肉 豚ばら肉 ひき肉 ベーコン ごま油 冷蔵5日 ねかせておいしい 洋風

生レタスで作り置き?目からウロコの生レタスサラダ

更新日:

冷蔵5日

生レタスサラダ

今回は、レタスが生のまま、おいしく、しかも簡単に作り置きできるレシピのご紹介です。
「レタス50度洗いの方法」の詳細もあわせてご説明しています。

もう特価を横目に、1回で食べる分だけ買わなくて良いので、レタス特価の日は、いつもこのレシピにお世話になっています。
余ったレタスの大量消費にもいいですね。

冷製パスタや炒飯の具としても応用が効くので、とても重宝しています。

スポンサーリンク

レシピについて

ベーコンまたは豚肉をカリカリに炒め、塩、こしょうとともにレタスと和えて出来上がりです。
ベーコンや豚肉の旨味のイノシン酸に、昆布のグルタミン酸を加えることで、旨味の相乗効果により、油分・塩分控えめでもおいしくいただけます。

材料

4人分

  • レタス 1個
  • 昆布 10cm長さ1枚
  • ■具材(お好みで。それぞれの手順を追ってご紹介します。)
  • ごま油 大さじ1
  • ベーコン 2枚(「ハーフ」と記載されているものなら4枚)
  • 豚肉(バラ肉、または こま切れ肉) 100g
  • ひき肉(合い挽き、または 豚肉) 100g
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ1
  • こしょう 小さじ1/4
  • 塩(具材がベーコンの場合) 小さじ1/2
  • 塩(具材が豚肉またはひき肉の場合) 小さじ2/3

8人分

  • レタス 2個
  • 昆布 10cm長さ2枚
  • ■具材(お好みで。それぞれの手順を追ってご紹介します。)
  • ごま油 大さじ2
  • ベーコン 4枚(「ハーフ」と記載されているものなら8枚)
  • 豚肉(バラ肉、または こま切れ肉) 200g
  • ひき肉(合い挽き、または 豚肉) 200g
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2
  • こしょう 小さじ1/2
  • 塩(具材がベーコンの場合) 小さじ1
  • 塩(具材が豚肉またはひき肉の場合) 小さじ1+1/3

作り方

3つのレシピのご紹介と、レタスの切り口、50度洗いについてご説明します。

  1. ベーコン入りの作り方
  2. 豚肉入りの作り方
  3. ひき肉入りの作り方
  4. レタスの切り口について
  5. レタス50度洗いの方法

1. ベーコン入りの作り方

step
1
レタスは葉を1枚ずつはがして洗い、水気をよく切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスは葉を1枚ずつはがして洗い

step
2
昆布はキッチンバサミで3mm程度の幅に切ります。

ビニール袋の中で切ると、破片が飛び散りにくいです。

切ります

step
3
ベーコンは1cm幅に切ります。

キッチンバサミでベーコンをカットする、もしくは、あらかじめスティック状にカットしてあるベーコンを使用すると、包丁を一切使わないで調理できます。

ベーコンは1cm幅に切ります。

step
4
フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、刻んだベーコンを入れ、ベーコンがカリカリになるまで炒めます。

ごま油を少なくすると、カリカリになりません。ベーコンを炒める際は、ごま油は、たっぷりめを心がけると美味しく仕上がります。

炒めます

step
5
ベーコンを炒める際、ステンレス製のざるをフライパンの上から被せると、はねを防止できます。

ベーコンやフライパンに水分が付いていたりすると、特に激しく油がはねますので、余分な水分は拭き取ってから調理しましょう。
ベーコンをまな板でカットした場合、まな板に水分が付いていると、その水分がベーコンに付いたまま油で炒めることから、ベーコンに付いていた水分が水蒸気にかわる際に膨張、つまり小爆発を起こすため、油はねが発生します。ベーコンをまな板でカットする際は、まな板の水分をよく拭き取ってからカットするよう心がけましょう。

ふた

step
6
大きなボウルか鍋に、手順1のレタスの水気をよく切って入れ、昆布、合わせ調味料、そして手順4のベーコンを熱いうちに油ごと入れます。

フライパンに残った油はベーコンの旨味が出ているので、ぜひ加えましょう。
また、新たにごま油を加えることで、風味が飛ばず、しっかりとコクのある味になります。

合わせます

step
7
消毒した保存容器を用意しておき、できれば使い捨ての手袋をはめましょう。

次の手順から完成に向かうこと、また、手で混ぜ合わせることから、できれば使い捨ての手袋をはめましょう。

消毒した保存容器を用意しておき

step
8
底から返すように混ぜ合わせながら、ベーコンと調味料がレタス全体に行き渡るように、よくもみます。

よくもみます

step
9
半分くらいのかさになったら、味見をします。

薄いようなら、さらに塩を少し追加して、ざっと全体を混ぜ合わせて、ちょうど良い塩梅になったら出来上がりです。

半分くらいのかさ

step
10
保存する際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存する際は、

2. 豚肉入りの作り方

具材に豚肉を使った作り方です。
ベーコン入りと基本的な作り方は同じです。ベーコンと違い、豚肉には塩気が含まれていませんので、塩は少し多めの分量です。

step
1
レタスは葉を1枚ずつはがして洗い、水気をよく切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスは葉を1枚ずつはがして洗い

step
2
昆布はキッチンバサミで3mm程度の幅に切ります。

ビニール袋の中で切ると、破片が飛び散りにくいです。

切ります

step
3
フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、豚肉を入れて炒めます。

バラ肉なら3cm程度の長さに切っておき、こま切れ肉ならそのままでOKです。

豚肉を入れて炒めます

step
4
豚肉の表面がカリッとするまで、揚げるように炒めます。

炒めます

step
5
大きなボウルか鍋に、手順1のレタスの水気をよく切って入れ、昆布、合わせ調味料、そして手順4の豚肉を熱いうちに油ごと入れます。

フライパンに残った油は豚肉の旨味が出ているので、ぜひ加えましょう。
また、新たにごま油を加えることで、風味が飛ばず、しっかりとコクのある味になります。

合わせます

step
6
消毒した保存容器を用意しておき、できれば使い捨ての手袋をはめましょう。

次の手順から完成に向かうこと、また、手で混ぜ合わせることから、できれば使い捨ての手袋をはめましょう。

消毒した保存容器を用意しておき

step
7
底から返すように混ぜ合わせながら、豚肉と調味料がレタス全体に行き渡るように、よくもみます。

よくもみます

step
8
半分くらいのかさになったら、味見をします。

薄いようなら、さらに塩を少し追加して、ざっと全体を混ぜ合わせて、ちょうど良い塩梅になったら出来上がりです。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

半分くらいのかさ

3. ひき肉入りの作り方

具材にひき肉を使った作り方です。
ベーコン入り、豚肉入りと基本的な作り方は同じです。ベーコンと違い、ひき肉には塩気が含まれていませんので、豚肉入りと同様、塩は少し多めの分量です。

step
1
レタスは葉を1枚ずつはがして洗い、水気をよく切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスは葉を1枚ずつはがして洗い

step
2
昆布はキッチンバサミで3mm程度の幅に切ります。

ビニール袋の中で切ると、破片が飛び散りにくいです。

切ります

step
3
フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し、ひき肉を入れて炒めます。


ひき肉を入れて炒めます

step
4
ひき肉はよくほぐしながら、ひき肉の表面がカリッとするまで、揚げるように炒めます。

炒めます

step
5
大きなボウルか鍋に、手順1のレタスの水気をよく切って入れ、昆布、合わせ調味料、そして手順4のひき肉を熱いうちに油ごと入れます。

フライパンに残った油は、ひき肉の旨味が出ているので、ぜひ加えましょう。
また、新たにごま油を加えることで、風味が飛ばず、しっかりとコクのある味になります。

合わせます

step
6
消毒した保存容器を用意しておき、できれば使い捨ての手袋をはめましょう。

次の手順から完成に向かうこと、また、手で混ぜ合わせることから、できれば使い捨ての手袋をはめましょう。

消毒した保存容器を用意しておき

step
7
底から返すように混ぜ合わせながら、ひき肉と調味料がレタス全体に行き渡るように、よくもみます。

よくもみます

step
8
半分くらいのかさになったら、味見をします。

薄いようなら、さらに塩を少し追加して、ざっと全体を混ぜ合わせて、ちょうど良い塩梅になったら出来上がりです。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

半分くらいのかさ

レタス50度洗いの方法

「レタス50度洗いをしたけど変色した」「50度洗いをした後、調理せず、そのまま保存すると変色した」というご意見をいただいております。
私の50度洗いの手順詳細をご説明いたします。

step
1
沸騰したお湯+同量の水で約50度のお湯を作ります。レタス1個で沸騰湯と水をそれぞれ1リットルずつが目安です。


沸騰したお湯+同量の水で約50度のお湯を作ります

step
2
お湯を沸騰させます。ポットのお湯でも構いません。


お湯を沸騰させます

step
3
大きなボウルに、沸騰したお湯と、


大きなボウルに、沸騰したお湯と、

step
4
同量の水を注ぎます。やけどに注意しましょう。


同量の水を注ぎます

step
5
ちぎったレタスを一気に入れ、


ちぎったレタスを一気に入れ、

step
6
レタス全体がお湯につかるよう、底からざっと混ぜます。

写真は素手ですが、熱いですのでトングやお玉などを使いましょう。私が素手で平気なのは手の皮が分厚いためです。

レタス全体がお湯につかるよう、底からざっと混ぜます

step
7
そのまま2分ほど置きます。

3分を超えないようにしましょう。キッチンタイマーや、スマートフォンのタイマーアプリを使うと良いです。

そのまま2~3分置きます

step
8
ざるに上げて、水気を切ります。

写真が雑でごめんなさい。

ざるにあげます

これでレタス50度洗いは完了です。
このあとは通常通り調理すればOKですが、「このまま保存する」場合は、次以降の手順をご参照くださいませ。

step
9
保存容器とふたをアルコール消毒します。消毒用アルコールを吹き付けて、


保存容器とふたをアルコール消毒します

step
10
キッチンペーパーか乾いた布で拭き取ります。


キッチンペーパーか乾いた布で拭き取ります

step
11
保存容器全体にキッチンペーパーを敷きます。


保存容器全体にキッチンペーパーを敷きます

step
12
レタスをふんわりと余裕を持って入れて、ふたをして冷蔵庫で保存します。

説得力に欠ける写真ですが、レタスはふんわりと余裕を持たせて保存容器に入れましょう。

レタスをふんわりと余裕を持って入れて、ふたをして冷蔵庫で保存します

【なぜふんわりと余裕を持たせて入れるの?】
せっかく50度洗いをして、切り口が赤くならない状態になっているレタス。
これをギュウギュウ・パンパンにして保存すると、翌日、なんといいますか、ところどころ「骨折」したように赤く変色したレタスたちが出来上がります……。

【なぜキッチンペーパーを敷くの?】
「食材の余分な水分を吸い取る」「保存時の水分を補う」
キッチンペーパーを敷くことで、これらを両立させることが出来ます。

作り置きのコツ・ポイント等でもご説明していますように、カット野菜、つまり「調理した食材」の保存には、水分は大敵です。50度洗いをしたレタスは、1枚1枚を布巾で拭くとでもしない限り、水分が付いています。ただし、カット野菜の保存には、真空保存や密封をしない限り、ほどよい水分も必要となります。

心配な時は、保存した1日後に様子を見ると良いです。急いで保存した時など、水気が切れていなかったり、温度差などでキッチンペーバーがベチャベチャになっていたら、保存容器ごと新しく取り替えると良いです。翌日からは機嫌良く保存出来るかと思います。

作り置きのコツ・ポイント

  • ベーコンから塩気が出るので、塩は控えめに加え、味見をしながら追加していきましょう。
  • 保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
  • 保存する際は、旨味たっぷりの汁気ごと保存し、召し上がる際に軽く水気を切ると良いです。

アレンジのヒント

  • ごま油をオリーブオイルに、こしょうをチリパウダーに変えてもおいしいです。
  • これをスープにすると、旨味たっぷり、でもあっさりおいしいです。私はスープのために作っているかもしれません。2人分で、水300cc+鶏ガラスープの素小さじ2、レタスサラダをお玉2杯が目安です。加えるタイミングは、水の状態からでも、沸騰してからでも、どちらでもOKです。お好みでこしょうをたっぷりと加えましょう。
  • 炒飯の具としても活躍します。炒飯の仕上げに、水気を切ったお玉一杯のレタスサラダを加え、ざっと炒めて出来上がりです。レタスがあらかじめごま油でコーティングされていますので、シャキシャキの歯ざわりが活きたおいしいチャーハンが簡単に出来ます。
  • 冷製パスタにも合います。1人分レタスサラダをお玉1杯、切ったミニトマト3個、レモン果汁大さじ1、カペッリーニ(素麺みたいな細いパスタ)を2分茹で冷水で冷ましたものを和え、塩こしょうで味を整えると、速攻で野菜たっぷりのおいしい冷製パスタの出来上がりです。こってりがお好みの方はマヨネーズ大さじ2を足すとよいです。
  • お弁当に詰める際は、汁気をよく切ってから入れましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。

愛用品の一つ、柳宗理 手付きパンチングストレーナー23cmです。野菜や春雨などの水切りにはもちろん大活躍しているのですが、トマトソースを煮る際など、油がはねる調理は、これを鍋の上から被せて、はねを防止しています。ステンレスなので、もちろん熱に強く、汚れがサッと落ちるのも、とても重宝しています。

レタスのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】あっさり レタスの浅漬け風梅サラダ
【野菜ひとつ】あっさり レタスの浅漬け風梅サラダ

冷蔵5日 今日は、レタスを浅漬け風にしていただくレシピをご紹介します。 梅肉をたっぷりと使い、レタスを大量にあっさりとい ...

【野菜ひとつ】お鍋ひとつでレタスのおひたし風
【野菜ひとつ】お鍋ひとつでレタスのおひたし風

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、レタスのおひたしのレシピをご紹介します。 おひたしと言いつつ、別ゆでせず、レタスの水分を利 ...

濃厚 ミックスナッツの生レタスサラダ
濃厚 ミックスナッツの生レタスサラダ

冷蔵5日 今日は、レタスをたっぷりのミックスナッツで和えて作るレシピをご紹介します。 火は使いません。砕いたミックスナッ ...

折り畳みレタスですごいサンドイッチ
折り畳みレタスですごいサンドイッチ

冷蔵(野菜室)5日 今日は、レタスを折り畳んで保存しておくと、すぐにすごいサンドイッチができます、というレシピをご紹介し ...

生レタスで作り置き2 トマトとひき肉の生レタスサラダ
生レタスで作り置き2 トマトとひき肉の生レタスサラダ

冷蔵5日 今回は、レタスが生のまま、おいしく簡単に作り置きできるレシピ、第2弾のご紹介です。 「レタス50度洗いの方法」 ...


もっと見る

新刊「しみこむ作り置き」出版のお知らせ

「作り置きをするからこそ、おいしいレシピ」を一冊に。全116レシピ書き下ろし&撮り下ろし、この出版をもって初公開。2018/9/14発売、amazonにて予約受付中です。

予約受付中
しみこむ作り置き

詳しくはこちら

-レシピ, 野菜のおかず, レタス, 豚こま切れ肉, 豚ばら肉, ひき肉, ベーコン, ごま油, 冷蔵5日, ねかせておいしい, 洋風

Copyright© 週末の作り置きレシピ , 2018 All Rights Reserved.