【野菜ひとつ】レタスの塩昆布ナムル

今日は、レタスの和え物のレシピをご紹介します。

レタスと相性の良いごま油と、塩昆布の旨味で、レタスをたっぷりといただきます。

レタスはゆでると、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、味がよくなじみ、生とは違ったシャキシャキとした歯ざわりが楽しめますので、和え物にしても、とてもおいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1たっぷりのお湯を沸かし始めます。レタス1個で2リットル程度目安です。

加熱後の変色を防ぎ、レタスの歯ざわりを活かすため、塩は入れません。

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2レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5～6cm角（指4本分の幅目安）にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

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3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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4手順2のレタスを全部入れ、菜箸などを使い、レタスが熱湯にまんべんなく浸けます。

レタスをゆでる際は、熱湯にまんべんなく浸けて、強めの中火で、再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。

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5そのまま再沸騰するまで2分ほどしっかりと加熱し、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
塩昆布はダマにならないように、よくほぐしましょう。

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7レタスの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたレタスはしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

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8手順6の合わせ調味料のボウルに、レタスをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

レタスをよくほぐすことで、味がしっかりとなじみます。菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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塩昆布は業務用がコストパフォーマンス良しです。ジップロックに移し替えて使っています。このお品は少し昆布が細かいのか、食材となじみやすいので気に入っています。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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