【野菜ひとつ】レタスの煮びたし

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【野菜ひとつ】レタスの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

レタスの煮びたし

今日は、レタスのレシピをご紹介します。

シャキシャキとした歯ざわりと、じんわりやさしい味わいの出汁つゆで、レタスがたっぷりと食べられます。

レタスは火を通すと、うんとカサが減り、味がよくなじみます。

レタスを調味料で煮るだけで出来上がり、包丁いらず、手軽に出来るおかずです。

シンプルなレシピですので、このままはもちろん、お好みの具材を加えたり、また、温めても、しっかりと冷やしても、おいしくいただけます。

レシピについて

ちぎったレタスを、調味料で蒸し煮にして出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理しました。

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材料

4人分

  • レタス 1個(300~500g×1)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • レタス 2個(300~500g×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ※ 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5~6cm角(指4本分の幅目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスレタス
レタスレタス

step
2
フライパンか鍋に、合わせ調味料と手順1のレタスを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。

レタスレタス
レタスレタス

step
3
全体が沸騰して充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに1分ほど加熱します。ふたを外して、底から全体をかき混ぜます。

レタスの分量によっては水分が多く出る場合があります。味をみて、薄いようならしょうゆとみりんで整えます。しょうゆ小さじ2+みりん小さじ1程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

レタスレタス
レタスレタス

step
4
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • レタスは、特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/厚揚げ/ちりめんじゃこ/焼きのり/刻み昆布/お好みのきのこ類
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/とろろ昆布/しょうがすりおろし/七味唐辛子
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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