冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、レタスのレシピをご紹介します。
シャキシャキとした歯ざわりと、じんわりやさしい味わいの出汁つゆで、レタスがたっぷりと食べられます。
レタスは火を通すと、うんとカサが減り、味がよくなじみます。
レタスを調味料で煮るだけで出来上がり、包丁いらず、手軽に出来るおかずです。
シンプルなレシピですので、このままはもちろん、お好みの具材を加えたり、また、温めても、しっかりと冷やしても、おいしくいただけます。
レシピについて
ちぎったレタスを、調味料で蒸し煮にして出来上がりです。
いくつかのレシピを集約し、整理しました。
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材料
4人分
- レタス 1個(300~500g×1)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
8人分
- レタス 2個(300~500g×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ※ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。
作り方
step
1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5~6cm角(指4本分の幅目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。
特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
step
2フライパンか鍋に、合わせ調味料と手順1のレタスを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。
step
3全体が沸騰して充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに1分ほど加熱します。ふたを外して、底から全体をかき混ぜます。
レタスの分量によっては水分が多く出る場合があります。味をみて、薄いようならしょうゆとみりんで整えます。しょうゆ小さじ2+みりん小さじ1程度から加えて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
step
4保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- レタスは、特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/厚揚げ/ちりめんじゃこ/焼きのり/刻み昆布/お好みのきのこ類
- いただく際に添えておいしい具材:かつお節/とろろ昆布/しょうがすりおろし/七味唐辛子
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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