冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、レタスと豚ひき肉を使ったレシピをご紹介します。
たっぷりのレタスを、こくうま甘辛ひき肉あんで炒め煮にした、ご飯が進む一品です。
レタスは、火を通してもシャキシャキとした歯ざわりが楽しめます。また、うんとカサが減り、味がよくなじみます。
手早く仕上がる一品です。豚ひき肉をあらかじめ味付けしてから調理しますので、ひき肉がダマにならず、レタスにひき肉の旨味がたっぷりと絡みます。
このままはもちろん、あつあつご飯に乗せて丼飯にしたり、あんかけやパスタソースとしても活用いただけます。
レシピについて
豚ひき肉と調味料を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、レタスを蒸し煮にして出来上がりです。
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材料
4人分
- レタス 1個(300~500g×1)
- 豚ひき肉 300g
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 砂糖 小さじ4
- みりん 大さじ1(15ml)
- 片栗粉 大さじ2
- しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
8人分
- レタス 2個(300~500g×2)
- 豚ひき肉 600g
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 砂糖 大さじ2+小さじ2
- みりん 大さじ2(30ml)
- 片栗粉 大さじ4
- しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
作り方
step
1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5~6cm角(指4本分の幅目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。
この手順は、手順4で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
step
2フライパンか鍋に、合わせ調味料を入れて、火をつけずによく混ぜ合わせます。
片栗粉がダマにならないように、しっかりと溶かすことで、むらなく、なめらかに仕上がります。
step
3豚ひき肉を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。
ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
step
42~3分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よく混ぜ合わせながら全体の色が変わるまで加熱します。
step
5手順1のレタスを全て加え、ふたをします。蒸気が出て、レタスがしんなりとするまで5~6分ほど加熱します。
火加減はずっと弱めの中火のままです。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
6レタスがしんなりとしたら、上下を返すように全体をよく混ぜ合わせて、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで5~6分ほど加熱します。
レタスを加熱する際は、煮汁にまんべんなく浸けて、再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。
step
7ふたを外し、全体をかき混ぜます。
step
8保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- レタスは、特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
- 片栗粉がダマにならないように、しっかりと溶かすことで、むらなく、なめらかに仕上がります。
- 豚ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
- レタスを加熱する際は、煮汁にまんべんなく浸けて、再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/お好みのさや豆類/にんじん/炒り卵
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/千切りしょうが
- 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。
- 丼飯、のっけ弁の具材としても。
- パスタと和えても。
- かた焼きそばの具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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