レタスと豚ひき肉の甘辛炒め煮

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レタスと豚ひき肉の甘辛炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月

レタスと豚ひき肉の甘辛炒め煮

今日は、レタスと豚ひき肉を使ったレシピをご紹介します。

たっぷりのレタスを、こくうま甘辛ひき肉あんで炒め煮にした、ご飯が進む一品です。

レタスは、火を通してもシャキシャキとした歯ざわりが楽しめます。また、うんとカサが減り、味がよくなじみます。

手早く仕上がる一品です。豚ひき肉をあらかじめ味付けしてから調理しますので、ひき肉がダマにならず、レタスにひき肉の旨味がたっぷりと絡みます。

このままはもちろん、あつあつご飯に乗せて丼飯にしたり、あんかけやパスタソースとしても活用いただけます。

レシピについて

豚ひき肉と調味料を合わせてから火にかけてそぼろ状にし、レタスを蒸し煮にして出来上がりです。

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材料

4人分

  • レタス 1個(300~500g×1)
  • 豚ひき肉 300g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 片栗粉 大さじ2
  • しょうがすりおろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)

8人分

  • レタス 2個(300~500g×2)
  • 豚ひき肉 600g
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 砂糖 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 片栗粉 大さじ4
  • しょうがすりおろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)

作り方

step
1
レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5~6cm角(指4本分の幅目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

この手順は、手順4で豚ひき肉を煮ている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスレタス
レタスレタス

step
2
フライパンか鍋に、合わせ調味料を入れて、火をつけずによく混ぜ合わせます。

片栗粉がダマにならないように、しっかりと溶かすことで、むらなく、なめらかに仕上がります。

調味料調味料

step
3
豚ひき肉を加え、全体がなじむまで混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。

ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
4
2~3分ほど経ち、ふちが白くなり始めたら、よく混ぜ合わせながら全体の色が変わるまで加熱します。

そぼろそぼろ
そぼろそぼろ

step
5
手順1のレタスを全て加え、ふたをします。蒸気が出て、レタスがしんなりとするまで5~6分ほど加熱します。

火加減はずっと弱めの中火のままです。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

レタスレタス

step
6
レタスがしんなりとしたら、上下を返すように全体をよく混ぜ合わせて、再びふたをして、充分に蒸気が出るまで5~6分ほど加熱します。

レタスを加熱する際は、煮汁にまんべんなく浸けて、再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。

レタスレタス
レタスレタス
レタスレタス

step
7
ふたを外し、全体をかき混ぜます。

レタスレタス
レタスレタス

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • レタスは、特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
  • 片栗粉がダマにならないように、しっかりと溶かすことで、むらなく、なめらかに仕上がります。
  • 豚ひき肉と合わせ調味料をよくなじませてから火にかけることで、なめらかなそぼろに仕上がります。
  • レタスを加熱する際は、煮汁にまんべんなく浸けて、再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/お好みのさや豆類/にんじん/炒り卵
  • いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:一味・七味唐辛子/青ねぎ小口切り/千切りしょうが
  • 和風グラタン:耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むか上からかけて、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。チーズの代わりに、マヨネーズをかけても。
  • 丼飯、のっけ弁の具材としても。
  • パスタと和えても。
  • かた焼きそばの具材としても。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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