レタスの浅漬けです。昆布だしを加えた甘酢で作る、まろやかで、さっぱりとした味わいです。
驚くほどレタスがたっぷりと食べられます。副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
レタスをちぎって、調味料を加えて揉んで出来上がりです。
材料
- レタス 1個(300~500g×1)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
- 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1(※1)
- 輪切り唐辛子 小さじ1(赤唐辛子1本分)(※2)
(※1)だし昆布5cm長さ1枚でも代用できます。
(※2)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
- レタス 2個(300~500g×2)
- ■合わせ調味料
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ4
- 塩 小さじ2
- 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ2(※1)
- 輪切り唐辛子 小さじ2(赤唐辛子2本分)(※2)
(※1)だし昆布5cm長さ2枚でも代用できます。
(※2)小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。
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作り方
step
1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、大きめ(手のひらサイズ目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。
特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。
step
2丈夫な袋に手順1のレタスと合わせ調味料を入れ、レタスから水分が出て、調味料と水分がレタス全体に回り、かさが半分程度になるまで、よくもみ込みます。
袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ(5リットル前後)の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。
袋の口は1/4ほど開けておき、空気が抜けるようにすると、もみやすいです。
時々袋の底から叩くようにすると、よく混ざります。
step
3充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。
袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、よりおいしくいただけます。
作り置きのコツ・ポイント
- 特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
- 生のまま仕上げますので、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。レタスはしっかりと洗いましょう。
- 袋をもんだり、底をほぐすようにたたいて、調味料がまんべんなく行き渡るようにしましょう。
- 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- いただく際にかけて・添えておいしい香味野菜・乾物:一味・七味唐辛子/しょうが(千切り/すりおろし)/大葉/柚子の皮
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/にんじん(千切り)/切干大根
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
ひとこと
今日は、レタスのレシピをご紹介しました。
レタスを調味料で揉んで出来上がり、火を使わず、シンプルなレシピで、簡単に一品作れます。
お好みで、七味唐辛子や、しょうがすりおろしなどを添えても、おいしくいただけます。
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内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
昆布だしの素はこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。