【野菜ひとつ】レタスのおかか浅漬け

今日は、レタスの浅漬けのレシピをご紹介します。

かつお節の旨味と、あっさり、さっぱりとした味わいで、レタスをたっぷりといただきます。

ちぎったレタスをもんで漬けるだけ、包丁も火も使わず、手軽に出来る一品です。

ノンオイルでさっぱりとした口当たりです。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、大きめ（手のひらサイズ目安）にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。

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2丈夫な袋にレタスと塩を入れます。

袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ（5リットル前後）の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。

まんべんなく混ざるよう、塩は2回に分けて入れるとよいです。レタスを袋に半分ほど入れたら、塩の1/2量を入れ、残りのレタスを入れたら、残りの塩を入れます。

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3空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。

全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、半分くらいのかさになるくらいまで、もみます。

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4手順3の袋を絞るようにして、出てきた水分を捨てます。

割とたっぷりの水分が出ます。

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5合わせ調味料の材料を加え、全体をよくもみます。

この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。

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6充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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