【野菜ひとつ】レタスのおかか浅漬け

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【野菜ひとつ】レタスのおかか浅漬け

冷蔵4日

レタスのおかか浅漬け

今日は、レタスの浅漬けのレシピをご紹介します。

かつお節の旨味と、あっさり、さっぱりとした味わいで、レタスをたっぷりといただきます。

ちぎったレタスをもんで漬けるだけ、包丁も火も使わず、手軽に出来る一品です。

ノンオイルでさっぱりとした口当たりです。副菜にはもちろん、お弁当のおかず、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

ちぎったレタスを塩もみし、しっかりと水気を絞ってから、調味料を加えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • レタス 1個(300~500g×1)
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • 砂糖 小さじ1/2
  • かつお節 小袋2袋(2.5g~3g×2袋)
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ1(赤唐辛子1本分)

※小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

8人分

  • レタス 2個(300~500g×2)
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • かつお節 小袋4袋(2.5g~3g×4袋)
  • 輪切り唐辛子※ 小さじ2(赤唐辛子2本分)

※小さいお子さんや、辛味が苦手な方がいらっしゃる場合は、省いても構いません。

作り方

step
1
レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、大きめ(手のひらサイズ目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。

レタスレタス
レタスレタス

step
2
丈夫な袋にレタスと塩を入れます。

袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ(5リットル前後)の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。

まんべんなく混ざるよう、塩は2回に分けて入れるとよいです。レタスを袋に半分ほど入れたら、塩の1/2量を入れ、残りのレタスを入れたら、残りの塩を入れます。

レタスレタス
レタスレタス

step
3
空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。

全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、半分くらいのかさになるくらいまで、もみます。

レタスレタス
レタスレタス

step
4
手順3の袋を絞るようにして、出てきた水分を捨てます。

割とたっぷりの水分が出ます。

レタス

step
5
合わせ調味料の材料を加え、全体をよくもみます。

この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。

レタスレタス
レタスレタス

step
6
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
  • 生のまま仕上げますので、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。レタスはしっかりと洗いましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫でよく冷やすと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切り)/ミニトマト(1/4~1/2にカット)/にんじん(千切り)
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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