【野菜ひとつ】レタスのナムル

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【野菜ひとつ】レタスのナムル

冷蔵4日/冷凍1か月

レタスのナムル

今日は、レタスの和え物のレシピをご紹介します。

レタスと相性の良いごま油の風味をきかせて、淡白なレタスをコクのある一品に仕上げます。

レタスはゆでると、うんとカサが減り、たっぷりと食べられます。また、味がよくなじみ、生とは違ったシャキシャキとした歯ざわりが楽しめますので、和え物にしても、とてもおいしくいただけます。

手軽に出来る副菜です。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ちぎったレタスを、ゆでて水にさらし、水気を絞り、調味料で和えます。

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材料

4人分

  • レタス 1個(300~500g×1)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2

8人分

  • レタス 2個(300~500g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • 鶏ガラスープの素 小さじ4
  • 塩 小さじ1

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。レタス1個で2リットル程度目安です。

加熱後の変色を防ぎ、レタスの歯ざわりを活かすため、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、5~6cm角(指4本分の幅目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。

レタスレタス
レタスレタス

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
手順2のレタスを全部入れ、菜箸などを使い、レタスが熱湯にまんべんなく浸かるようにします。

レタスをゆでる際は、熱湯にまんべんなく浸けて、強めの中火で、再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。

レタスレタス

step
5
そのまま再沸騰するまで2分ほどしっかりと加熱し、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

レタスレタス
レタスレタス
レタスレタス

step
6
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
レタスの水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

かなりの水分が出ます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ゆでたレタスはしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、レタスをほぐしながら加え、全体をよく和えます。

レタスをよくほぐすことで、味がしっかりとなじみます。菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • レタスは、特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
  • レタスをゆでる際は、熱湯にまんべんなく浸けて、強めの中火で、グラッと再沸騰するまでしっかりと加熱することで、変色を防ぎます。
  • レタスを水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでたレタスはしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • レタスをよくほぐすことで、味がしっかりとなじみます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと、味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:もやし(ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/焼きのり/松の実/乾燥ちりめんじゃこ/青ねぎ小口切り
  • 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:にんにくすりおろし/こしょう/一味唐辛子
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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