【野菜ひとつ】レタスのレモン浅漬け

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【野菜ひとつ】レタスのレモン浅漬け

冷蔵4日

レタスのレモン浅漬け

今日は、レタスの浅漬けのレシピをご紹介します。

レモン果汁を使った浅漬けです。レモンの爽やかなさっぱりとした味わいで、レタスをたっぷりといただきます。

ちぎったレタスをもんで漬けるだけ、包丁も火も使わず、手軽に一品作れます。

ノンオイルでさっぱりとした口当たりです。もうあと一品の副菜に、箸休めに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ちぎったレタスに塩と砂糖をもみ込み、しっかりと水気を絞ってから、レモン果汁とだしの素で味付けします。
以前ご紹介していたレシピを、より作りやすく見直しました。

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材料

4人分

  • レタス 1個(300~500g×1)
  • 塩 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

8人分

  • レタス 2個(300~500g×2)
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • レモン果汁 大さじ4(60ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ2

作り方

step
1
レタスの葉を1枚ずつはがして洗い、大きめ(手のひらサイズ目安)にちぎり、ざるに入れて水気を切っておきます。

特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
生のまま仕上げますので、この後、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。しっかりと洗いましょう。

レタスレタス
レタスレタス

step
2
丈夫な袋に、レタス、塩、砂糖を入れます。

袋がない場合は、大きめのボウルを使っても構いません。また、8人分を作る際は、袋を2枚使って4人分ずつ2セットにするか、大きめ(5リットル前後)の鍋を使うと良いです。それらの場合、使い捨て手袋をはめて調理すると、衛生的に安心です。

まんべんなく混ざるよう、塩と砂糖は2回に分けて入れるとよいです。レタスを袋に半分ほど入れたら、塩、砂糖それぞれ1/2量を入れ、残りのレタスを入れたら、残りの塩と砂糖を入れます。

レタスレタス
レタスレタス

step
3
空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、袋の上から、全体をよくもみます。

全体を振って調味料を行き渡らせ、底を真下からポンポンとたたいたりして、全体が混ざるようにしながら、半分くらいのかさになるくらいまで、もみます。

レタスレタス
レタスレタス
レタスレタス

step
4
手順3の袋を絞るようにして、出てきた水分を捨てます。

割とたっぷりの水分が出ます。

レタス

step
5
レモン果汁、顆粒和風だしの素を加え、全体をよくもみます。

この時も、空気抜きとして、袋の口は1/4ほど開けておき、時々底を真下からポンポンとたたくようにしながらもむと、全体がよく混ざります。

レタスレタス
レタスレタス

step
6
充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 特に暑い時期は、芯に近いところがヌルッとなっていることがありますので、念入りに洗いましょう。
  • 生のまま仕上げますので、ゆでたり蒸したり、湯通しするといった手順がありません。レタスはしっかりと洗いましょう。
  • 袋を平らにして、空気を抜いてから密封して保存してもよいのですが、保存容器のほうが取り出しやすいのと、保存中、袋の口から調味液が漏れるという事故を防ぐことができます。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、すっきりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:昆布/しょうが/レモンの皮
  • いただく際に添えておいしい具材:しょうがすりおろし/いりごま/大葉千切り
  • いただく際、お好みでオリーブオイルやごま油をかけても。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

レモン果汁をたっぷりと使われる場合は、この有機レモン果汁720mlがおすすめです。イタリア・シチリア島でオーガニック栽培されたレモンの果汁のみを使用し、収穫後速やかに搾汁後冷凍し、冷凍温度帯を保ったまま日本に輸送。有機認証工場にて解凍して瓶詰め。添加物一切なしのオーガニックシチリアンレモンの香りと風味は他産地のものとは一線を画します。濃い。amazon定期おトク便購入です。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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