冷蔵10日

今日は、梅酢を使った玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。
だし汁を使い、柔らかい味に仕上げます。おうちに漬け梅があれば、ぜひその赤梅酢を使いましょう。
キーンと冷えた、梅の酸っぱさとしょっぱさが加わった、みずみずしくほろ苦い玉ねぎは、疲れ気味や食欲のない時には、特にしみわたる一品です。ひと口で、食欲が刺激されます。
そのままはもちろん、冷奴や、そうめん、冷製パスタ、グリルした肉や魚などに添えてもおいしくいただけます。
レシピについて
切った玉ねぎを、合わせ調味料に漬け込みます。
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材料
4人分
- 玉ねぎ(または新たまねぎ) 2個(300g~400g×2)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- 赤梅酢 90ml(大さじ6)
- 砂糖 小さじ1
8人分
- 玉ねぎ(または新たまねぎ) 4個(300g~400g×4)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 赤梅酢 180ml
- 砂糖 小さじ2
作り方
step
1合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、煮立ったら火を止めます。
火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。
step
2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、1.5cm幅程度(人差し指の幅目安)に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
歯ごたえを楽しめるように1.5cm幅としましたが、分厚い玉ねぎが苦手という方は、5mm幅程度の薄切りでも構いません。
step
3充分に消毒した保存容器に、1の玉ねぎを入れ、2の合わせ調味料を加えます。新たまねぎなら6時間後、普通の玉ねぎなら24時間後ぐらいから、おいしく召し上がれます。
合わせ調味料は熱いうちに加えても、冷めてから加えても、どちらでも構いません。
玉ねぎの苦味が好きという方でしたら、1時間後くらいからおいしくいただけます。玉ねぎのみずみずしい苦味と歯ごたえ、まだ強い梅酢のしょっぱさのコンビネーションが、酒の肴にはたまりません。
新たまねぎなら6時間、普通の玉ねぎなら24時間ほどねかせると、その苦味がほどよく抜け、尖った梅酢の塩気が和らぎ、しっかりと梅の風味がしみ込んだ玉ねぎになります。
step
424時間後です。玉ねぎから水分が抜け、梅酢がしっかりとしみ込んでいます。
底から混ぜておくとよいです。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に漬け込んでおいしい具材:きゅうり/みょうが/昆布
- トッピングしておいしい具材:大葉/かつお節/いりごま
- ぶっかけておいしい:サラダのドレッシングとして、葉野菜にたっぷりと乗せても/冷奴/そうめん/蒸しなす/冷製パスタ
- グリルした肉や魚のソースとしても。
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