【野菜ひとつ】玉ねぎの梅酢漬け

今日は、梅酢を使った玉ねぎの漬物のレシピをご紹介します。

だし汁を使い、柔らかい味に仕上げます。おうちに漬け梅があれば、ぜひその赤梅酢を使いましょう。

キーンと冷えた、梅の酸っぱさとしょっぱさが加わった、みずみずしくほろ苦い玉ねぎは、疲れ気味や食欲のない時には、特にしみわたる一品です。ひと口で、食欲が刺激されます。

そのままはもちろん、冷奴や、そうめん、冷製パスタ、グリルした肉や魚などに添えてもおいしくいただけます。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を鍋に入れ、弱めの中火にかけ、煮立ったら火を止めます。

火が強すぎると、中まで温まらないうちに、先に周りだけ焦げ付いてしまいますので、弱めの火加減で、ゆっくりと加熱しましょう。

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2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、1.5cm幅程度（人差し指の幅目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
歯ごたえを楽しめるように1.5cm幅としましたが、分厚い玉ねぎが苦手という方は、5mm幅程度の薄切りでも構いません。

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3充分に消毒した保存容器に、1の玉ねぎを入れ、2の合わせ調味料を加えます。新たまねぎなら6時間後、普通の玉ねぎなら24時間後ぐらいから、おいしく召し上がれます。

合わせ調味料は熱いうちに加えても、冷めてから加えても、どちらでも構いません。
玉ねぎの苦味が好きという方でしたら、1時間後くらいからおいしくいただけます。玉ねぎのみずみずしい苦味と歯ごたえ、まだ強い梅酢のしょっぱさのコンビネーションが、酒の肴にはたまりません。

新たまねぎなら6時間、普通の玉ねぎなら24時間ほどねかせると、その苦味がほどよく抜け、尖った梅酢の塩気が和らぎ、しっかりと梅の風味がしみ込んだ玉ねぎになります。

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424時間後です。玉ねぎから水分が抜け、梅酢がしっかりとしみ込んでいます。

底から混ぜておくとよいです。

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